EL CAPRICHO DE HELENA

PIMIENTOS RELLENOS DE MIGAS Y HUEVO DE CODORNIZ TRUFADO

2012-02-10T18:30:00.008+01:00

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo
1 docena de huevos de codorniz
1 trufa tuber melanosporum
Migas de pan seco
2 dientes de ajo
50 gr de chorizo ibérico en tacos
50 gr de panceta en tacos
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 brick de nata liquida (200 ml.)
Sal
Eneldo seco

Primeramente tendremos que trufar los huevos, para ello los meteremos en un recipiente con cierre hermetico junto con la trufa tuber melanosporum, aprox. dos días.

Pasado este tiempo ya podemos usarlos. La trufa la podemos conservar para otros usos, lo mejor congelarla bien hermética en un recipiente y envuelta en papel de cocina con film transparente.

Haremos las migas de pastor tradicionales y reservamos. (pinchando en el nombre os lleva a la receta de las migas).
Los huevos los haremos escalfados, para ello los colocaremos uno a uno dentro de un trozo de film transparente. Esta operación la haremos de la siguiente manera. En un vaso pequeño colocamos un trozo de film, dejando que sobresalgan los bordes, cascamos un huevo y lo metemos dentro, cogemos con cuidado del film y lo atamos con un alambre pequeño.

Ponemos en un cazo agua a hervir, cuando este en ebullición echamos todos los saquitos con los huevos y dejamos hacer por espacio de 4 min. aprox. si queréis que queden completamente cocidos los dejáis 6 min. aprox.

Pasado el tiempo los pasamos a un bol con agua fria. Cuando ya estén templados, les quitamos el film y reservamos. (Os pongo un par de foticos para que veáis el antes y el después).

Ahora ya solo nos falta rellenar los pimientos. Con cuidado y la ayuda de una cucharita pequeña ponemos en el fondo del pimiento un poco de migas, metemos un huevo y terminamos de rellenar con migas.

Los vamos colocando en una fuente de servir.

Cuando ya los tengamos todos listos solo nos quedara añadir un poquito de salsa de piquillos, la cual haremos batiendo la nata con 3 o 4 pimientos del piquillo (de los que no estén rellenos ehhh) y una pizca de sal.

Echamos un poco de la salsa a los pimientos y espolvoreamos un poco de eneldo seco.

BACALAO A LA RIOJANA

2012-02-07T19:19:00.003+01:00

Ingredientes:
Bacalao fresco ya desalado en tacos
1 cebolla
Tomate frito
Pimientos del piquillo asados
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Azúcar

Si compramos el bacalao sin desalar, lo haremos en casa previamente. Ya sabéis debéis dejarlo a remojo varias horas (24 aprox. y cambiar las aguas por los menos cada 6). Si ya lo compramos desalado, entonces ya directamente lo podemos cocinar.

En una cazuela ponemos a pochar la cebollita picada fina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Cuando veamos que ya va cogiendo tono dorado, añadiremos el tomate frito y una cucharadita de azúcar para quitarle acidez. Dejamos que se haga todo el conjunto un poco y añadimos los tacos del bacalao (el lado de la piel hacia abajo) y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y moviendo la cazuela de vez en cuando.

Cuando ya casi este el bacalao, añadimos los pimientos del piquillo en tiras y dejamos terminar de hacer, mejor tapando la cazuela. Mas o menos unos 10 min. mas.

Podéis servir así directamente o acompañarlo de unas patatas fritas o asadas.

TARTAR DE PIÑA Y SALMON AHUMADO

2012-02-01T20:52:00.002+01:00

Ingredientes:
1 piña natural
200 gr de salmón ahumado
Aceite de Oliva Virgen Extra (arbequina)
Agraz Verjus (de Bodegas Ochoa)
Sal
Eneldo seco
Ensalada mezclum para acompañar

Vaciaremos la piña con la ayuda de un vaciador en espiral. Dependiendo de los comensales que seáis utilizareis mas o menos piña. Yo he utilizado casi la mitad, para dos personas.

Picamos la piña que vamos a utilizar y reservamos. También picaremos el salmón ahumado.

Con el jugo que ha quedado dentro de la piña haremos una vinagreta, para ello, lo ponemos en un bote de conserva (limpio y seco) añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En este caso he usado arbequina, para que sea de un sabor medio y un chorrito de agraz verjus. Es un condimento que ni es vino ni es vinagre. Tiene un punto de acidez que hace que sea un ingrediente perfecto, para esta vinagreta.

Añadimos un toque de sal. Cerramos el bote y agitamos bien para que quede emulsionado.

Con parte de la vinagreta, apañaremos la ensalada que vamos a poner de acompañamiento.

Por ultimo ya solo nos falta montar el tartar en el plato que vamos a servir, con la ayuda de un aro.

Ponemos una capa de piña y otra mas finita de salmón (como veis en la foto). Espolvoreamos un poco de eneldo seco y colocamos en el otro lado del plato la ensalada.

Por ultimo añadimos un chorrito de vinagreta en el tartar.

BROCHETA DE SALCHICHON CRUJIENTE

2012-01-29T21:47:00.005+01:00

En muchas ocasiones cuando preparamos un picoteo, lo primero que se nos viene a la cabeza es preparar un platito de embutidos, chorizo, jamón, salchichón...y es este ultimo al que he querido ensalzar en esta ocasión. Desde Embutidos España, me hicieron llegar una selección de sus loncheados, así que esta fue una ocasión estupenda para utilizar un rico producto y elaborar con el estas brochetas, que espero os gusten y os animéis a probar.

Ingredientes:
Salchichon loncheado
Fideos de arroz
Aceite de Oliva virgen extra
Rebanadas de pan tostadas

Palitos de brocheta

Para confeccionar estas brochetas, lo primero sera poner en remojo con agua templada un puñado de fideos de arroz (son fideos chinos y su color es blanco casi transparente).
Los dejamos mas o menos 10 min, así serán flexibles y manejables.

Colocamos dos ronchas de salchichón una encima de otra y hacemos un rollito. Separamos unos fideos chinos y enrollamos fuerte al rededor del rollito de salchichón.

Haremos así hasta hacer tantos rollitos como queramos.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, freímos los rollitos por ambos lados. Reservamos en papel absorvente.

Colocamos dos rollitos en cada brocheta y lo pinchamos en una rebanada de pan.

Ya están listos para servir.

Os aconsejo los comáis calentitos, ya que sino tienden a endurecerse.

También podéis presentar los rollitos sobre una base de polenta y con un chorrito de miel de caña.

PASTEL DE CALABAZA

2012-01-20T15:59:00.006+01:00

Dado que soy tendente a "castellanizar" el nombre de las recetas y en esta ocasión he obrado de igual modo os diré, que este pastel se llama "PUMPKIN PIE" y es muy típico el día de Acción de Gracias en EE.UU.

Ahora que invierno hay muchas calabazas por aquí, es una oportunidad estupenda para hacer este pastel.

Ingredientes:
1 calabaza
3 huevos
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco
50 ml. de lecha desnatada
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
50 ml. de nata
1 lamina de masa quebrada

Lo primero que tendremos que hacer es pasar por agua la calabaza para limpiarla bien y quitar la parte de arriba donde esta la ramita. La partimos en 3 trozos aprox. y la ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel (de horno) y la asaremos a 220º durante 40 min. aprox. El tiempo depende un poco de hornos y el tamaño de la calabaza (abajo os pongo una foto de la que yo utilice y os diré que sobro un poco de relleno así que si es algo mas pequeña mejor).

Una vez cocida la dejamos enfriar del todo. Le quitamos la corteza y la ponemos en un bol.

Añadimos el resto de ingredientes y batimos con la ayuda de la batidora hasta dejar una masa semi ligera.

Extendéis la masa quebrada en un molde redondo, para horno (os aconsejo utiliceis de los que son desmontables en el fondo, así luego la podéis sacar sin problema de que se os rompa) y vertéis la mezcla.

Horneamos a 180º durante 30/40 min. Sacamos dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela (esto es opcional, pero a mi me gusta el toque que le da).

Aun estaba algo caliente cuando saque la foto del trocito, así que el azúcar glass iba desapareciendo...por eso os aconsejo que la dejéis enfriar antes.

Este estupendo ejemplar que veis abajo (traído de huertas riojanas) es con el que he confeccionado el pastel.

(*)En esta ocasión la masa quebrada la hice yo, así que si os animáis hacerla apuntar los ingredientes:
180 gr. de harina
40 gr. de manteca de cerdo
40 gr. de mantequilla
1 chorrito de agua

Derretimos un poco la manteca y mantequilla, mezclamos con la harina y un poco de agua. Amasamos bien hasta que tenga consistencia y dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo la estiramos con el rodillo y lista para usar.

PASTELITOS DE MORA CON COBERTURA DE VAINILLA

2012-01-13T20:21:00.004+01:00

Estos pastelitos de mora, son en realidad como los famosisimos cupcakes, pero me ha apetecido darle un nombre mas "castellano".
Internet esta lleno de recetas al respecto y creo que cada uno le da su toque, aunque básicamente todas se parezcan, bueno pues aquí os dejo mi versión.

Ingredientes:
110 gr. de azúcar
135 de harina
60 de mantequilla
1 sobre de levadura (10 gr aprox)
60 ml de leche (desnatada)
1 huevo
2 o 3 cucharadas de mermelada de mora (en mi caso casera)
1 sobre de cobertura de vainilla

Para los adornos:
Figuritas de corazones, puntos y fideos de azúcar
Masa de mazapán rosa (para la flor)

No pueden faltar los moldes para los pastelitos.

La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente y ablandarla un poco para ello, nada mas sencillo que ponerla en un bol y con la ayuda de un tenedor y removiéndola y aplastandola (también podemos darle un toque en el microondas pero controlando que no pase a liquida).
Cuando este blandita la mezclamos con el azúcar, añadimos el huevo, batimos el conjunto. Podemos hacerlo con la varilla o la batidora.
Añadiremos la mitad de la harina tamizada, mezclamos e incluimos la mitad de la leche, seguimos con el resto de harina y la levadura, también tamizadas y concluimos con el resto de la leche.
Batimos todo bien. Incluimos la mermelada y unimos todo el conjunto.
Rellenamos los moldes como si fueran magdalenas, así que no deben superar las 3/4 partes del molde.
Os sugiero que no los pongáis sueltos en la bandeja del horno, ya que por su propia "expansión" se tienden a quedar muy abiertos. Yo los coloco en moldes metálicos con huecos ya y ahi pongo los moldes rellenos. (espero que esto se entienda, sino me preguntáis eh).
Los metemos al horno precalentado a 180º durante 12 min.

Cuando estén listos los sacamos a una rejilla y los cubrimos con la cobertura de vainilla. Esta que utilizo es muy cómoda, se caliente el sobre en el microhondas, abres una esquina y listo para usar.
Las decoraciones son a vuestro gusto, en esta caso unas las adorne solo con azucares de colores de diferentes formas y otras las corone con una rosa de pasta de mazapán. Es entretenido moldear esta masa, es como si fuera plastilina, pero se come...claro).

EMPANADA DE SOLOMILLO

2012-01-09T22:50:00.003+01:00

Ingredientes:
2 laminas de hojaldre
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
5 pimientos del piquillo asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poco de leche (para barnizar)

Picaremos la cebolla en juliana y la pondremos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y un poco de sal.

Mientras se hace la cebolla, trocearemos el solomillo, bien sea en medallones en trocitos no muy grandes y no muy gordos. Reservamos.

En un molde especial para horno, que no sea muy alto, estiraremos en el fondo una de las laminas de hojaldre, para forrar el molde utilizaremos el mismo papel que ya trae la propia masa.

Le damos bien la forma del fondo y la pinchamos con un tenedor en varias zonas (así evitaremos que suba y que se haga bien). Dejaremos que sobresalga masa por los bordes del molde.

Cuando tengamos la cebolla pochada, la dejamos templar en un plato.

En esa misma sartén haremos vuelta y vuelta el solomillo, justo lo que seria "cerrar" la carne y la reservamos.

Colocamos la cebolla encima de la masa que hemos colocado ya en el molde, añadimos las cucharadas de tomate frito y las extendemos bien.

Vamos poniendo el solomillo por toda la superficie y por ultimo ponemos los pimientos asados en tiras también por todo la empanada.

Cubrimos con la otra masa de hojaldre y vamos cerrando con cuidado, hacia adentro. Si en alguna zona tenemos mucha masa, podemos recortarla para que no quede sobrecargada. Con los sobrantes podemos hacer algún adorno.

Por ultimo la barnizamos con leche y con la ayuda de una brocha (de cocina).

Metemos al horno a 190º durante 20 min aprox. o hasta que veamos que el hojaldre esta listo.

Sacamos y dejamos templar un poco antes de servir.

BARCO DE IBERICO Y FOIE

2012-01-03T22:05:00.005+01:00

Comenzamos un nuevo año gastronómico de la mano de Jamón Ibérico 5 Jotas y por gentileza del Grupo Osborne. Así que nada mejor que un buen "pintxo" para empezar.

Es sencillo de elaborar aunque lleva algo de tiempo. Aun así os animo a que lo hagáis, vereis que resultado mas delicioso.
Ingredientes:
1 sobre de jamón cortado a mano 5 Jotas
Rebanadas de pan (chapata rustica)
Aceite aromatiza de ajo y guindilla
Lonchas de foie fresco de pato
Chalota deshidratada
Flor de sal Cabo de Gata

El jamón lo haremos en crujiente, así que sera lo primero que tengamos que hacer, para ello colocamos entre 2 hojas de papel de horno, varias lonchas de jamón (tantas como pinchos hagamos) y lo ponemos entre dos bandejas de horno. Así con el peso, se quedara perfectamente estiradas.

Las metemos en el horno (precalentado anteriormente) a 190º durante 30 min. aprox. hasta que veamos que se ha quedado crujiente. Depende un poco del horno de cada uno. Lo mejor es ir mirando poco a poco.

Una vez este crujiente lo sacamos del horno y reservamos.

Mientras se hacen los crujiente de jamón, tostamos en el mismo horno, las rebanadas de pan y conforme se hagan las vamos colocando en los platos. Les echamos un poco de aceite aromatizado a cada una.

Para hacer el foie, pondremos a calentar una sartén, sin nada de aceite ni ninguna otra grasa y cuando este bien bien caliente, ponemos el foie y lo hacemos a la plancha por ambos lados.

Iremos colocando cada loncha de foie sobre las tostadas y culminaremos con un crujiente de jamón a modo de vela, así ya tenemos nuestro "barco".

Por ultimo y para darle un toquecito de sabor también, espolvoreamos un poco de sal Cabo de Gata (podéis usar maldon) y un poco de chalota deshidrata.

Esta es una forma diferente de comer el Jamón Ibérico, aunque un buen plato de jamón, creo que nos gusta a tod@s.

Buen provecho.

FELIZ 2012

2011-12-31T20:21:00.001+01:00

ENSALADA DE NARANJA

2011-12-28T16:15:00.003+01:00

Ingredientes:
Lechugas variadas (rucula, brotes de batavia roja, escarola, berros)
1 naranja
50 gr. de uvas pasas blancas
50 gr. de nueces
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de modena
1 cucharadita de mostaza de djon suave
Sal (Flor de Sal de Cabo de Gata)

Limpiaremos bien las lechugas y las dispondremos en una ensaladera.

Ponemos las uvas pasas blancas y las nueces.
Pelamos la naranja y quitaremos bien toda la parte blanca e iremos sacando los gajos con cuidado.
Colocamos los gajos en la ensalada, distribuyéndolos por todo.

Para hacer la vinagreta, en esta caso la haremos de mostaza, para ello en un bote de conserva vacío, echamos un buen chorro de aceite de Oliva Virgen Extra, otro de vinagre de modena y una pizca de flor de sal) cerramos el bote y agitamos para que todo ello se emulsione bien.

Lo repartimos bien por toda la ensalada y ya estará lista para comer.

PASTICCIO

2011-12-20T19:47:00.004+01:00

Esta es una receta italiana, que puede tener variantes a la hora de cocinarla, ya sea por algún tipo de ingrediente como por la cobertura, pero aquí os enseño como la hago yo.

Ingredientes:
400 gr. de macarrones (pluma nº 3)
400 gr. de carne picada (vacuno)
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta negra (recién molida)
3 o 4 cucharadas de tomate frito
2 yogures griegos
2 huevos
Queso mozarella rallado

Lo primero que haremos sera cocer la pasta en abundante agua. Dejarla "al dente" , ya sabéis, con el corazón durito, ya que luego va al horno y allí se termina de hacer.

Reservamos la pasta cocida.

Picamos finamente la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a dorar en un sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego no muy fuerte.

Cuando veamos que han tomado color las verduras, añadimos la carne, salpimentamos y rehogamos el conjunto hasta que veamos que esta bien hecho. Añadimos el tomate y mezclamos bien, dejando que se unan bien los sabores. Retiramos del fuego y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos un chorrito de aceite, una capa de macarrones, incluimos la mezcla de carne y cubrimos con el resto de macarrones.

Ahora haremos la cobertura. En un bol batimos los huevos y los mezclamos con los dos yogures griegos. Esparcimos bien la mezcla sobre los macarrones y espolvoreamos con mozarella rallada y un poco de pimienta recién molida.

Horneamos a 180 durante 15 min. aprox. Ver que el huevo ya ha cuajado y ha quedado la cobertura lista. Por ultimo podemos gratinar para que termine de dorarse.

Servir caliente.

POLVORONES DE CACAO Y RON

2011-12-13T19:27:00.003+01:00

Ingredientes:
250 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo
125 gr de azúcar glass
2 cucharadas de cacao en polvo
1 botecito de aroma de ron

Tostaremos la harina, para ello ponerla en una sartén a fuego medio e ir removiendo hasta que veamos que se dora un poco.
Cuando tengamos la harina tostada, la dejamos enfriar o al menos templar.

En un bol, derretimos la manteca con la ayuda del microhondas. La mezclamos con el azúcar añadimos las dos cucharadas de cacao y el aroma.

Añadí un botecito, porque los que tengo son muy pequeñitos, pero si los que tenéis son mas grandes con echarle unas gotas suficiente, eso habrá que calcularlo un poco a ojo.

Incorporamos la harina y ya con las manos vamos amasando la mezcla. Se quedaran como migas grandes que cuando las aprietas se van uniendo.
Cogemos porciones que haremos con forma de bola, aplastamos con cuidado, dejándolas de 1 cm de grosos aprox. y cortaremos con la ayuda de un corta pastas. Con mucho cuidado las cogemos y ponemos encima de una rejilla. La masa que va sobrando la vamos uniendo con el reste y asi ir haciendo poco a poco los polvorones.

Dejamos secar de un día para otro o al menos 12 horas. Espolvoreamos con azúcar glass y ya están listos para comer.

SOPA DE AJO CON PIMIENTO CHORICERO

2011-12-11T16:00:00.003+01:00

Ingredientes:
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros secos
Aceite de oliva virgen extra
Pan seco
Agua
Sal

Lo primero que haremos sera trocear el pan, yo suelo utilizar tipo sobao, ya que tiene la miga mas prieta y al secar queda muy compacto.

Lo trocearemos en lascas no muy finas ni muy grandes. No hace falta que pongamos mucho, cun un buen puñadito es suficiente.Reservamos.

En una cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y dejamos que se temple a fuego medio, incluimos los ajos pelados pero enteros (como máximo si son muy grandes los partís por la mitad a lo largo) y los ponemos a dorar.

Cuando veamos que ya han cogido color, añadimos el pan y rehogamos todo el conjunto. El pan ira absorviendo ese aceite perfumado con el ajo.

Añadimos el agua, aprox. 750 ml., pero depende un poco de la cantidad de pan que habéis puesto.

Incluimos los pimientos choriceros secos, los cuales habremos lavado con agua previamente y añadimos un poco de sal. Removemos y dejamos hacer a fuego medio durante 30 min. aprox.

Probamos el punto de sal y ya estará lista para servir bien caliente.

En mi familia solemos comer primero la sopita, sin los pimientos, y luego los pimientos los ponemos en un platito con un poco de sal y AOVE y vamos quitando la carne con ayuda de pan, para ir comiendo solo la rica carne del pimiento.

ROSQUILLAS

2011-12-01T19:52:00.003+01:00

En muchas casas hay recetas "tradicionales" y en la mía como en muchas las rosquillas son una de ellas, creo que fue una de las primeras recetas en las que siendo una enana, ayudaba hacer a mi madre. Ahora eso si, lo de freír ya era cosa de "mayores"...ahora ya siendo mayor las frío y todo..jajaja...Os enseño como las hacemos nosotros.

Ingredientes:
4 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
8 cucharadas soperas de aceite (girasol u oliva)
un chorrito de anís (opcional)
zumo de un limón
3 papeletas de gaseosa
Harina (la que admita) aprox. 800/900 gr.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír.

En un bol mezclamos los huevos con el azucar hasta que queden ambos bien incorporados. Después añadimos el aceite y mezclamos de nuevo.
Incluimos el zumo del limón y el anís (si queremos). Por ultimo añadimos la harina poco a poco y las papeletas de gaseosa.
Iremos mezclando bien, primero con la ayuda de una cuchara de madera o varilla y después ya lo pasaremos a la mesa (enharinada) y terminaremos amasando a mano hasta que tengamos una masa que no se pegue en las manos.
Daremos forma a las rosquillas y las freiremos en abundante aceite.
Escurrimos en papel de cocina y estarán listas.

CREMA DE MELOCOTON ¿POSTRE O COCKTAIL?

2011-11-25T17:21:00.005+01:00

Ahora que se acercan las fechas navideñas, muchos nos afanamos en pensar, preparar e idear, ricos y deliciosos menus y entre ellos claro esta se encuentran los postres a los que muchas veces ya ni llegamos por estar mas que llenos.
Aquí os presento un par de ricas ideas, muy facilitas y muy ligeritas.

COPA DE MELOCOTÓN CON YOGURT DE HIGOS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Melocotón en almíbar
Yogurt de higos
Virutas de chocolate.

Es tan sencillo como poner en un bol el melocotón con un poquito del almíbar que viene (si el melocotón en almíbar es casero mejor). Batimos con una batidora hasta dejarlo con una textura suave y consistencia de crema, si fuera necesario añadís un poquito mas de almíbar, pero no conviene que sea mucha cantidad para que no quede muy dulce.
En otro bol, ponemos el yogurt y con la ayuda de una cucharilla lo removemos bien, para que quede ligero. Podéis ponerlo de otro gusto si el de higo no es de vuestros favoritos.
Y ya por ultimo seria colocarlo en las copas. En el fondo de estas, pondremos unas pocas virutas de chocolate, incluimos la crema y un par de cucharadas de yogurt. Por ultimo espolvoreamos otras poquitas virutas de chocolate.

COCKTAIL DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
Crema de melocotón en almíbar
Whisky Peche
Hielo picado

Con esa misma cremita de melocotón (que hicimos para la copa) pero añadiendo algo mas de almíbar para que quede una crema mas liquida.
Picamos hielo en la picadora y lo colocamos en las copas.
Añadimos un chorrito de whisky peche y cubrimos con crema hasta rellenar.
Mezclamos con el mezclador de cocktails o una varilla y listo para tomar bien fresquito.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, VENTRESCA DE BONITO Y CHIPS DE ZANAHORIA CON VINAGRETA DE NUEZ

2011-11-20T16:04:00.003+01:00

Ingredientes:
1 paquete de canónigos
8 tomatitos cherrys
1 zanahoria grande
Ventresca de bonito
Piñones
Tostones de pan frito
Aceite de Oliva Virgen Extra "del día" de Alfar La Maja
Vinagre balsámico de modena
Nueces molidas
Sal

Lo primero sera lavar bien tanto los canónigos, como los tomates y la zanahoria.

Con ayuda del pela patatas, laminaremos la zanahoria en ronchas muy finas que pasaremos a freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacamos del aceite y escurrimos en papel de cocina. Reservamos.

En esa misma sartén pero ya sin aceite, tostaremos los piñones y los reservamos. Les añadimos una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, ponemos en un bote de conserva vacío, el AOVE, y un buen chorro de vinagre balsámico (las cantidades al gusto) un pizca de sal y una cucharada de nuez molida. Cerramos bien el bote y agitamos para que quede emulsionado. Reservamos.

En una ensaladera, colocamos los canónigos, ponemos trozos de la ventresca de bonito, los tomates cherrys. Echamos la vinagreta que hemos preparada y terminamos colocando por encima los chips de zanahoria, los piñones y los tostones de pan frito.

TORRE DE SOLOMILLO Y POLENTA CON TEMPURA DE BORRAJA

2011-11-16T18:51:00.002+01:00

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
Bacon en tiras finas
Polenta
Borraja
Harina de tempura
Agua
Arroz salvaje
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Salsa de soja
Miel
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar bien el solomillo de alguna grasita y recortar al bacon la tira de corteza.

Cortamos el solomillo en medallones y los enrollamos, uno a uno a modo de cinturón con una loncha de bacon. Reservamos.

Limpiamos y lavamos bien la borraja y la cortamos en bastoncitos no muy grandes.

Ponemos una cazuela con agua (bastante ya que vamos a hervir ahi la verdura) y un poquito de sal. Cuando este hirviendo, añadimos la borraja de poco en poco para que no perdamos el hervor y la dejamos hervir durante 5 min. aprox. Un poco mas que un escaldao.

Una vez lista, la escurrimos del agua y reservamos.

Hacemos la tempura añadiendo en un bol, agua muy fria y un poco de harina de tempura, mezclamos poco a poco con una varilla, hasta obtener la consistencia deseada (para saber si esta lo suficiente espesa, pero sin ser muy densa, probar a meter el mango de un tenedor, si se queda parte de la masa adherida y el resto cae, estará lista).

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando este bien caliente, vamos pasando los palitos de borraja por la tempura y freímos en tandadas, para que no se peguen unas a otras.
Conforme estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
Cuando este lista toda la borraja, quitamos todo el aceite de la sartén y hacemos a la plancha primero la polenta, hasta que quede bien doradita y después los medallones de solomillo, intentando que se dore un poquito el bacon.

Mientras hacemos esto en una sartén pequeña ponemos abundante aceite y freímos el arroz salvaje, lo sacamos una vez infle un poco y lo dejamos escurrir en papel de cocina. Esto le dará un punto crujiente al plato.

En un bol mezclamos una cucharada de miel por dos de salsa de soja y lo templamos un poco en el micro, para así facilitar que se mezcle bien. Reservamos esta salsa que usaremos para la acompañar la borraja.

Una vez este lista la carne, montaremos el plato, tal y como podéis ver en la foto. En un cuenco ponemos salsa de soja y miel en el fondo y colocamos los bastoncillos de borraja en tempura.

Después colocamos de base la polenta y sobre ella los medallones de solomillo. Finalizamos espolvoreando el arroz frito..

CANELONES DE WONTON RELLENOS DE MERLUZA AL AROMA DE COCO Y CURRY

2011-11-09T19:34:00.003+01:00

Ingredientes:
1 paquete de masa wonton
Merluza fresca (la zona mas cercana a la cabeza)
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva virgen extra
Sal liquida con aroma de coco y curry
Harina
Tomate frito
Queso rallado

Para hacer estos canelones suelo usar la parte de la merluza que mas cercana esta a la cabeza, ya que las rodajas no suelen ser tan bonitas como para utilizarlas en una merluza en salsa y suelen tener mas espinas.

En una cazuela ponemos la merluza, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Lo llevamos al fuego para que se cueza un poco.

Cuando veamos que la merluza ya esta cocida, la sacamos y desmenuzamos, desechando tanto la piel como las espinas. El caldo de la cocción lo reservamos.

En una sartén con un buen chorro de AOVE, pochamos la cebolla, que habremos picado finamente. Cuando este doradita, añadimos la merluza desmenuzada y dejamos hacer un poco.

Añadimos un poco de sal liquida con aroma de coco y curry (normalmente va en frascos con dosificador, así que con un par de veces que le demos al spray de momento es suficiente).

Removemos bien y añadimos una cucharada de harina para unir todo el conjunto, removemos bien para que la harina pierda su sabor y se integre con el resto de ingredientes y ahora ya poco a poco vamos añadiendo el caldo de cocción de la merluza, con ello iremos haciendo una bechamel ligera junto con los ingredientes. Rectificamos de sal liquida si es necesario.

Cuando veamos que ya tiene una consistencia suficiente, pasamos a rellenar los cuadraditos de masa wonton y les daremos forma de canelon.

En un cazo aparte, haremos un poco mas de bechamel. Comenzaremos con un chorrito de Aove, harina y ligaremos con caldo de la merluza.

En una bandeja de horno, echamos un poco de esta bechamel y un chorrito de tomate frito (poquito para que no quite sabor).

Vamos colocando los canelos y terminamos por añadir un poco mas de la bechamel que hicimos aparte.

Por ultimo espolvoreamos un poco de queso rallado y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 min. Pasado este tiempo vemos si los canelos ya están listos, sino los dejamos un poco mas y si queremos podemos gratinarlos un poquito al final.

MINI TOSTA DE CREMA DE CASTAÑAS Y HONGOS

2011-10-31T19:00:00.007+01:00

Y el otoño me sigue inspirando ricas tapitas, aquí os dejo una que fusiona dos productos de lo mas otoñales, las castañas y los hongos, que desde mi punto de vista sus sabores conjugan perfectamente. El toque final se lo da, la Flor de Sal de Cabo de Gata.

Ingredientes:
Pan de hogaza
Hongos deshidratados
Te negro
Agua
Crema de castañas
Aceite de Oliva Virgen extra
Flor de sal cabo de gata

Lo primero sera hacer la crema de castañas si antes no la tenemos ya hecha. En el enlace podéis ver como hacerla.
Cortamos unas rodajas del pan de hogaza. Elijo este tipo de pan, ya que la miga es bastante mas consistente y sabrosa.

Con la ayuda de un corta pastas con forma de estrella (podéis elegir el que queráis o poner simplemente un trocito de la rodaja) cortamos varias estrellas, pero solo de la zona de la miga. Reservamos.

Para hidratar los hongos, lo haremos con te negro. Calentamos una tacita de agua, casi a punto de hervir, introducimos el te (dentro de una bolsita o utensilio para ello) y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo, retiramos el te e introducimos en el agua con el te, los hongos, durante 30 min. aprox. Pasado este tiempo, escurrimos y troceamos.
En una sartén echamos un chorrito de AOVE y salteamos los hongos. Reservamos.
En esa misma sartén doramos el pan.

Ya solo queda emplatar. Lo haremos de la siguiente manera.
Colocamos el pan tostado, encima un poquito de crema de castañas, un montoncito de hongos salteados y culminamos con unas flores de sal Cabo de Gata.

CREMA DE CASTAÑAS CON CANELA Y CARDAMOMO

2011-10-26T21:06:00.002+02:00

Ahora que estamos en Otoño y que ya se ven las riquisimas castañas, os quiero enseñar una cremita que suelo hacer con ellas y que da mucho juego.

Ingredientes:
300 gr. de castañas limpias
400 ml. de leche
170 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Sal

Lo primero que haremos sera limpiar las castañas, yo aquí siempre añado alguna mas por si a pesar de mirar bien, después sale alguna mas mala o con gusanito.
Ponemos en una cazuela, agua con un poco de sal a hervir, cuando vemos que hierve, añadimos las castañas, a las cuales previamente les habremos dado un corte en el lateral (como cuando las vamos a asar).
Las escaldamos por espacio de 8 min. aprox. Después retiramos y dejamos templar un poco el agua, para poder cogerlas y quitarles las dos pieles sin quemarnos. Yo las dejo en el agua, ya que si se secan luego es mas dificultoso.
Las pasamos a otra cazuela (suelo partirlas por la mitad o en 4 trozos), añadimos la leche, el azúcar y las especias y dejamos que se cueza hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Lo dejamos así hasta que vemos que las castañas se van hablandando ...mas o menos 15 o 20 min.
Después con la ayuda de la batidora, trituramos bien el conjunto, hasta que veamos que tiene la textura de crema. Si es necesario se puede añadir un poco mas de leche.

Esta crema lo bueno que tiene es que se puede embotar, para ello, tan sencillo como meterlo en botes esterilizados, cuando esta aun caliente. Tapamos bien y dejamos boca abajo en un lugar fuera de focos de luz, pasado este tiempo ya se le puede dar la vuelta y consumir mas adelante.

Podéis acompañar, pasta, carne....lo que se os ocurra, incluso unas buenas tostadas para desayunar quedan riquisimas con esta crema.

Ah¡¡ en la foto, las semillitas que veis con las castañas, son semillas de cardamomo (por si alguien no las conoce), pero en esta receta he usado ya molido como indico.

CHIPS DE PATATAS A LA RIOJANA

2011-10-19T14:37:00.005+02:00

Este pinchito quiero dedicárselo a tod@s los riojan@s que se encuentran lejos de la Tierra con nombre de Vino, a tod@s aquellos que disfrutan también de sus calles y de su rica gastronomía, en definitiva a tod@s los amantes de La Rioja, entre los que me encuentro, pues yo nací allí. Esta va por ti Sr. Martinez.

Ingredientes:
Pan (tipo baguette)
Chorizo riojano (he usado con toque picante)
Aceite de Oliva Virgen extra (en este caso de Galilea)
Pimientos del piquillo
Patata
Sal

Cortamos unas laminas de patata a modo de chips (en este caso 4 por cada pincho)y las freímos en abundante aceite. Cuando estén listas las dejamos escurrir en papel de cocina y reservamos.
Cortamos también unas finas laminas de chorizo (he usado 3 por pincho) y las hacemos en la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, justo que se doren un poco por ambos lados y se desgrasen un poquito.
En esa grasita que han soltado, freímos los panes que utilizaremos a modo de base.
Por ultimo hacemos unos pimientos en tiritas con una gotita de aceite en la sartén.

Ya solo queda montar el pincho. Colocamos el pan en la base, encima unos pimientos del piquillo (reservamos algunos para colocar al final) ponemos una patata, chorizo, patata, así hasta terminar con patata y por ultimo un trocito de pimiento.

Rociamos alrededor con un poco de aceite y un poquito de perejil seco.

Todos los ingrediente a excepción del pan, son comprados en La Rioja y os contare a modo de curiosidad que entre todos tienen los colores de la bandera de la Rioja.

TIÑOSU CON PATATES (CABRACHO CON PATATAS)

2011-10-16T13:46:00.002+02:00

Tiñosu, es como se le llama al Cabracho en Asturias. El tiñosu normalmente es de tonos rojizos, pero también pueden encontrarse mas oscuros. Como característica podéis ver que tiene una hendidura marcada en lo que seria la frente. Habita principalmente en fondos rocosos, ya que es ahí donde se camufla muy bien.

Ingredientes:
1 tiñoso (cabracho)
5 patatas (de buen tamaño)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Perejil
Hebras de Azafrán
Pimentón (al gusto, puede ser picante, dulce o agridulce)
Agua
1 cubito de caldo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino blanco

Lo primero que haremos sera limpiar bien y trocear el cabracho, normalmente de un tamaño medio como en la foto, lo cortamos en 3 o 4 trozos y la cabeza aparte que también emplearemos.

Picamos finito la cebolla y los pimientos y los ponemos a dorar en una cazuela con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal.
Mientras en el mortero haremos un "majado" (machacar) ajo y perejil. Con un par de dientes de ajo y una ramita de perejil sera suficiente.
Pelamos y cascamos las patatas. Reservamos.

Cuando veamos que las verduras ya están doraditas, añadimos el majado de ajo y perejil, damos unas vueltas, añadimos un poco de pimentón (una cucharadita), removemos bien, incluimos las hebras de azafrán y seguimos removiendo.

Añadimos las patatas y damos unas vueltas. Incluimos un buen chorro de vino blando y dejamos que se evapore el alcohol, mientras seguimos moviendo.
Ahora añadimos el agua hasta que cubra y o bien añadimos un poco de sal o añadimos un cubito de caldo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio. Aprox. 20 min.

Cuando vemos que la patata esta a mitad de la cocción añadiremos los trozos de tiñosu, incluida la cabeza, esta dará mayor sabor al guiso.
Dejamos que se haga ya todo junto hasta que el pescado este blandito, sera aprox. otros 15 min. mas.

Una vez este listo, lo mejor es dejarlo reposar al menos 30 min. Retiramos ya la cabeza. Antes de servirlo lo templamos para que este caliente.

También se puede hacer con caldo de pescado que quedara muy rico, para ello en vez de añadir agua y el cubito de caldo, seria directamente el caldo que podemos hacer con la cabeza y algunas verduras.

Mi madre por ejemplo, cuando el pescado esta casi listo, va sacando los trozos y los desespina, introduciéndolo ya limpitos, así a la hora de comer apenas se encuentran espinas, ya que este pescado tiene bastantes.

EMPANADA HOJALDRADA DE PATATAS Y MORCILLA DE CALABAZA

2011-10-06T18:27:00.004+02:00

Esta receta esta basada en la Empanada de Patatas que publico Lola en su blog "Lola en la cocina" el cual os invito a que visitéis porque es fantástico. Tuve el placer de conocerla en persona el año pasado en la Feria de Granada y es encantadora. Desde aquí te mando muchos saludetes Lola.

En mi versión utilizo un embutido que pude probar este año en mi visita a la sierra de Salamanca, la morcilla de calabaza y me encanto, así que me traje una para casa y entre otras cosas la he utilizado para esta receta. Abajo os pongo una foto de la morcilla donde a primera impresión podéis ver que se parece mucho a un chorizo, pero su sabor es mas suave. Os recomiendo también que la probéis si tenéis oportunidad. En Extramadura también hay unas morcillas así y son deliciosas.

Ingredientes:
2 masas de hojaldre
2 patatas medianas
1/4 de morcilla de calabaza
200 ml. de nata liquida
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra (recién molida)
Lecha (para barnizar)

Lo primero que haremos sera lavar y pelar las patatas, para luego laminarlas muy finitas. Yo lo hice con el pelapatatas. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla que habremos picado en juliana y el ajo, hasta que estén doraditos. Incluimos la morcilla en trocitos no muy grandes, damos un par de vueltas y retiramos del fuego.
En un molde para horno (yo utilice en esta caso redondo porque las masas que use tenían esta forma pero podéis utilizarlo alargado) colocamos una de las masas, con el papel que viene con ellas, pero la despegaremos antes para estirarla bien. Que quede bien cubierto el molde por los bordes y todo.
Colocamos una base de patatas ya laminadas, salpimentamos. Después el sofrito y cubrimos con otra capa de patatas y salpimentamos de nuevo. Por ultimo echamos la nata liquida.
Colocamos la otra base de hojaldre y cerramos los bordes hacia dentro. Si veis que os sobra mucha mas podeis recortarla un poco para que no queden los bordes demasiado gordos.
Barnizamos con un poco de leche.
En medio hacemos un agujerito para que respire y lo metemos al horno ya precalentado a 200º durante 40 min aprox.

INVOLTINI DE SHIITAKE QUESO Y CALABACIN

2011-09-29T18:37:00.003+02:00

Ingredientes:
Setas shiitake
Calabacin
Queso Crema
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero sera lavar y laminar el calabacin muy finito. Yo lo hago con la ayuda del pelapatatas.
En una sarten con una gotita de aceite, hacemos las laminas del calabacin por ambos lados, dejándolas doraditas y flexibles. Reservamos.
En esta misma sartén haremos las setas a la plancha. Previamente las habremos limpiado con un paño húmedo y quitado el rabito. Con cuidado las aplastamos un poco sobre un papel de cocina.
El montaje es muy sencillo. Colocamos un poco de queso crema (al gusto) en una seta, colocamos otra encima y envolvemos ambas con un par de tiras de calabacin.
Las colocamos de dos en dos y las traspasamos con un palo de brocheta para que se sujeten sin problemas y sean mas fáciles de comer.
Si se quiere se puede añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra una vez emplatadas.

Ah¡¡ yo no salo ni la seta ni el calabacin ya que esta seta junto con el queso que uséis le da el suficiente sabor (para mi gusto).

FRITTATA DE FRANKFURT Y QUESO AZUL

2011-09-25T20:13:00.003+02:00

La Frittata es una receta italiana, cuya base es huevo batido, como si fuera una tortilla francesa, pero los ingredientes van por encima como una pizza. Lo puedes rellenar de lo que quieras, esta es solo una idea que os doy y que esta muy rica.

Ingredientes:
5 huevos
4 salchichas frankfurt
200 gr de bacon en tiras
50 gr de queso azul curado (el que utilizo aquí es de Arla)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

En una sartén con una gotita de aceite salteamos el bacon y las salchichas troceadas. Reservamos.
Batimos los huevos y salpimentamos (un poco, porque ya el queso tiene bastante sabor).
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando ya esta bien caliente, incluimos los huevos batidos a fuego medio. Cuando vemos que va cuajando añadimos el bacon y las salchichas. Dejamos que se vaya haciendo.
Cuando vemos que ya esta cuajado, apagamos el fuego y colocamos trocitos de queso. Dejamos que se funda un poco.
Con cuidado la pasamos a un plato y ya esta lista para degustar. Podemos cortarla a triángulos como la pizza.

Los huevos por si os llama la atención a algunos el color tan amarillo, no tienen colorante, son huevos camperos, bien naturales.

POLLO A LA CERVEZA Y HIERBAS AROMATICAS

2011-09-22T22:06:00.003+02:00

Ingredientes:
Muslos de pollo (o un pollo troceado)
1/2 limón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Romero Fresco
Tomillo Fresco
Sal
Pimienta negra (recién molida)
100 ml de cerveza negra (aprox.)

Espárragos trigueros (opcional, para acompañar)

Limpiaremos bien los muslos (en este caso) por si tienen algún cañón aun de las plumas o alguna venita o grasa excesiva.
Damos varios cortes a cada uno de ellos.
En una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite y vamos colocando los muslos.
Salpimentamos un poco y rociamos con el zumo del medio limon.
Echamos también la cerveza y colocamos las hierbas, que previamente habremos lavado bien.
Dejamos hacer en el horno a 190º aprox. 45 min o 1 hora, depende un poco de lo gorditos que sean los muslos.
Una señal para saber que están bien hechos por dentro, es pincharlos y si ya no sale jugo es que están listos.

A modo de acompañamiento en este caso hice unos espárragos trigueros salteados.

Emplatamos los muslos con los esparragos y añadimos un poco de sal maldon a estos ultimos. Por ultimo salseamos un poco con la salsita que se ha formado en la bandeja donde horneamos los muslos.

TOSTA DE JAMON Y TRIGUEROS

2011-09-16T20:38:00.005+02:00

Ingredientes:
Pan (estilo hogaza)
Jamón Serrano
Espárragos trigueros silvestres
Aceite aromatizado de ajo y guindilla
1 diente de ajo
1 puerro (para hacer el atado)

Pimiento d´espelette (en polvo). Esto es opcional.

Cortaremos unas rodajas del pan (tantas como pinchos hagamos) y las cuadraremos, utilizando solo la parte central, que sera todo miga.
En una sartén, echamos un chorrito del aceite aromatizado y hacemos las tostadas por ambos lados, dejándolas doraditas y las reservamos. Las restregamos un poco con el diente de ajo.
Lavamos los espárragos y les quitamos el tallo final (hay que doblar el final del esparrago y ahí donde vence, cortar con la misma mano).
Los salteamos en la misma sartén donde hicimos el pan. Los dejamos con una textura "al dente" es decir que se mantengan algo crujientes.
Los colocamos de 3 en 3 encima de lonchas de jamón y los enrollamos. Unimos el rollito con un trocito de puerro (en este caso esta en crudo, pero podéis escaldarlos un poco en agua hirviendo) o utilizar cebollino.
Colocamos cada rollito sobre las tostas.
En este caso yo lo he terminado con un chorrito del mismo aceite aromatizado de ajo y guindilla y he espolvoreado un poco de pimiento d´espelette en polvo.

No he usado sal en ningún momento porque creo que el aceite aromatizado y el pimiento d´espelette, ya le da suficiente fuerza de sabor a los espárragos y la tosta en conjunto.

CREMA DE VERDURAS CON RULO DE QUESO TEX MEX

2011-09-14T18:12:00.003+02:00

En esta época aun los huertos, están a tope de ricas verduras veraniegas, así que aprovechando una estupenda recolección, hice esta cremita de verduras facilita facilita, pero con un toque tex mex que tanto me gusta.

Ingredientes:
1 calabacin (hermoso)
4 puerros (medianos)
3 patatas (medianas)
4 zanahorias
Borraja (un buen puñado)
Sal
Agua
Queso Rallado Tex Mex (el que yo he usado es de Arla Finello)

Las cantidades un poco a ojo o en este caso mas bien, a la cantidad que nos ha dado la huerta.

Limpiaremos bien las verduras y las troceamos, no hace falta que sean trozos muy pequeños.

En una cazuela ponemos agua a hervir junto con las verduras y un poco de sal. No hace falta poner mucha agua, porque las verduras soltaran y si vemos en la cocción que nos hemos quedado escaso, siempre podemos añadir un poco (mejor templada).
Las dejamos que se vayan haciendo hasta que veamos que estén blandas.
Las pasamos por la batidora y después por el pasapures, hasta que no queden hebras. Si vemos que ha quedado muy denso añadimos un poquito de caldo de verduras, si no tenemos un poco de agua, hasta conseguir la textura deseada.
Reservamos.
En una sartén sin nada de aceite echamos montoncitos de queso y dejamos que se funda, según se funde se quedara unido. Cuando mas o menos vemos que esta listo, con cuidado lo retiramos y lo ponemos encima de un silpat o tabla y sin quemarnos, lo enrollamos.
Servimos la crema y decoramos con el rulo.

TALLARINES CON VERDURAS Y CERDO EN WOK

2011-09-11T15:52:00.003+02:00

Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 calabacin
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 filetes de lomo (de 1 cm aprox. de ancho)
Salsa de soja
1 cucharadita de maicena
Aceite de girasol
Agua

Lo primero sera poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo y de manera tradicional, pero sin sal ni aceite.

No utilizaremos sal ya que luego la salsa de soja que empleamos ya le da suficiente sabor. Reservaremos la pasta ya cocida.

Picaremos en juliana todas las verduras y el lomo.

En un wok (si no tenéis podéis hacerlo en una sartén grande) echamos un chorrito de aceite de girasol y lo ponemos a calentar. Una vez este bien caliente, añadimos el lomo picado en juliana y dejamos que se vaya haciendo, cuando mas o menos esta casi echo, lo reservamos. Si utilizamos el wok lo pasaremos a la rejilla de arriba y si utilizamos sartén, lo sacaremos a un plato.

En ese mismo aceite, echaremos tanto la cebolla como el pimiento y dejaremos que vayan dorándose.

Cuando este a medias mas o menos, añadiremos el calabacin y dejamos que todo junto se termine de hacer y dorar. En ese momento incluiremos nuevamente el lomo.

Echamos un chorrito de salsa de soja y dejamos todo junto haciendo un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta y removemos para que todo se quede bien mezclado. En ese momento tambien incluimos una copita de agua (poca cantidad), donde habremos diluido una cucharadita de maicena. Añadimos también otro chorrito de salsa de soja y removemos todo bien con el fin de que todos los ingredientes esten bien repartidos. Y ya esta listo para servir bien caliente.

REFRESCO DE MORA

2011-09-06T17:55:00.003+02:00

Ahora que aun es tiempo de moras, os enseño una recetilla que se me ocurrió hace muchos años, en una de esas tardes que te da por "mezclar " cosas y cuyo resultado a veces te sorprende gratamente.

Ingredientes:
Moras Silvestres
Seven up
Azucar

Lavamos bien las moras y las ponemos en una cazuela con la mitad de su peso o un poco menos de azúcar y dejamos que se vaya haciendo un almíbar a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando, no debe quedar muy espeso.
Cuando veamos que ya lo tenemos lo pasamos por un colador, para tomar solo el almíbar. Dejamos enfriar.
En un vaso mezclamos 1 parte de ese zumo de moras con 2 o 3 partes de seven up, eso depende un poco el gusto. También podéis hacerlo con gaseosa.

Servir bien fresquito. En este caso hice para acompañar unos hielos con moras, gracias a la cubitera "ultima generación" que me enviaron desde Lekue a los cuales les agradezco desde aquí la aportación.

PATATAS RELLENAS EN SALSA

2011-09-03T18:17:00.004+02:00

Esta receta, me la enseño hacer mi madre, de la que tanto he aprendido y sigo aprendiendo, aunque le he dado mi toque...
Es un plato que nos encanta comer en casa y tengo recuerdos desde bien pequeña en los que siempre le decía.."mama, pero echame churritos eh...", llamando así a los rizos que salen al vaciar las patatas. Era el toque del plato.
En este caso están rellenas de bonito, pero también se hacen de carne, nosotros solemos alternar, pero mis favoritas son estas.

Ingredientes:
6 Patatas medianas
1 bote de bonito en aceite
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 cebolla
Caldo de verduras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina

Lo mejor es elegir patatas que tengan una forma bastante regular y su tamaño sea mediano, ya que así son mas fáciles tanto de vaciar como luego por el tema de las raciones, ya que si son muy grandes, quedan demasiado exageradas y tardan mas en cocinarse.

Comenzaremos picando finito tanto la cebolleta como el pimiento verde y lo pondremos a pochar en un sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Mientras tanto podemos pelar las patatas y vaciarlas con el "ahuecador" que es el artilugio que podéis ver en la foto de abajo.
Reservaremos tanto las patatas como los rizos que salen.

Cuando veamos que las verduras estas casi pochadas, añadiremos el bonito escurrido de su aceite (otra opción seria aprovechar este aceite, si la conserva es casera, para hacer el sofrito de las verduras). Sofreímos todo un par de minutos.

Lo siguiente sera ir rellenando con la ayuda de una cucharillas las patatas, poniendo un trocito de patata al finalizar con el fin de evitar que se salga el relleno cuando lo cocinemos. Ese final lo enharinamos un poco.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y freímos las patatas por el lado donde pusimos la harina solamente, para que se quede bien sellado. Retiramos y reservamos las patatas.

En ese aceite incluimos la cebolla picada, no hace falta que sea muy fina, ya que es para el fondo de la salsa que luego batiremos.

Cuando la cebolla ya ha cogido cierto color dorado y esta tierna, añadimos el caldo de verduras (si lo preferís también puede ser un buen fondo de pescado) y dejamos que hierva un poco. Trituramos con la batidora y si hace falta añadimos un poco mas de caldo. Incluimos las patatas y los rizos y dejamos que hierva todo y se vayan haciendo. Tardaran unos 30 / 40 min. aprox.

A la mitad del tiempo se le puede dar una vuelta a las patatas para que se hagan bien por todos los lados.

Para comprobar que están listas, podemos pincharlas con un palito de brocheta.

BORRAJA CON ALMEJAS

2011-08-28T18:29:00.006+02:00

Ingredientes:
1/2 kg de borraja limpia
300 gr. aprox. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero sera cortar la borraja en bastones de unos 5 cm de largo, los ponemos en un escurridor y los lavamos frotándolos unos con otros para que vayan soltando los pelitos que tienen.

Los ponemos en una cazuela con agua que les cubra y una pizca de sal. Hervimos y dejamos que se hagan hasta que veamos que este tierna.

Escurrimos y reservamos tanto el caldo como la borraja por separado. El caldo sera mejor pasarlo por una estameña (trapito de algodón) para que no pase ninguna hebra o pelitos de la cocción de la verdura.

Lavamos las almejas y reservamos tambien.

En otra cazuela, ponemos un buen chorrito de aceite y ponemos a dorar, la cebolla y los ajos que previamente habremos picado finito. Salamos.
Cuando estén ya con el colorcito deseado, añadimos dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste todo el conjunto.
Añadimos dos o tres cazos del caldo de cocer la borraja y removemos. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo, cuando estén ya abiertas, incluimos la borraja y algo mas de caldo si fuera necesario y rectificamos de sal si fuera preciso.

Dejamos hacer el conjunto durante 5 min aprox. a fuego medio.

CANELONES FRIOS CON MAHONESA DE LECHE Y AOVE

2011-08-25T18:37:00.004+02:00

Ingredientes para los canelones:
1 paquete de placas de canelones
6 o 7 barritas de surimi de cangrejo
1 lata hermosita de bonito en aceite
1 o 2 botes de espárragos finitos y pequeños

Ingredientes para la mahonesa de leche y Aove
1/2 vaso de leche
Sal
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de vino blanco o zumo de limón

Para decorar: Eneldo seco

Comenzamos por poner a remojo en agua caliente las placas de canelones, ya que en este caso elegí este tipo de pasta que no hace falta hervir.

Mientras se hidrata la pasta, troceamos los palitos de surimi en un bol y lo mezclamos con el bonito que habremos escurrido de su aceite previamente y desmenuzado. Reservamos.

Para hacer la mahonesa de leche, pondremos en un recipiente alto y estrecho (normalmente suele venir de complemento con la batidora) el medio vaso de leche y una pizca de sal, metemos la batidora y la ponemos en marcha muy suave y sin levantar del fondo. Vamos poco a poco incluyendo la leche y seguimos sin levantar, incluimos el chorrito de vinagre (si no tenéis a mano podéis utilizar zumo de limón recién exprimido) seguimos con el aceite y poco a poco ira cuajando, cuando mas o menos este ya podemos levantar poco a poco la batidora mientras va cogiendo la consistencia necesaria. Por ultimo añadimos el diente de ajo picadito y terminamos de batir para incorporarlo.

Ahora incluimos un par de cucharadas de esta mahonesa a la farsa que hemos hecho para rellenar los canelones.

Sacamos la pasta de canelones y colocamos en cada uno un esparrago, si son muy gorditos los podemos partir por la mitad. Incluimos un poco de farsa a lo largo y cerramos con cuidado.

En una bandeja ponemos en el fondo una cucharadas de la mahonesa que hicimos y vamos colocando los canelones. Por ultimo los decoramos con otro poquito de mahonesa y espolvoreamos eneldo seco por encima.

En la mahonesa de leche y AOVE, he utilizado un aceite 100% Picual de Jaén, quizás de sabor sea mas fuerte, así que lo podéis hacer a vuestro gusto o incluso hacerla con aceite de girasol.

Lo bueno de esta mahonesa también es que no hay problema de salmonelosis al no llevar huevo y te dura muy bien en la nevera unos días.

También tenéis que tener en cuenta el tamaño del vaso que utilizareis para la medida de la leche y el aceite, ya que cuanto mayor sea, mas cantidad hacéis. Os recomiendo que no sea muy grande. Con esta cantidad queda una textura cremosita como quizás podéis apreciar en las fotos, que es como a nosotros nos gusta, pero si queréis algo mas consistente entonces la proporción seria de 1/3 de leche por 1 de aceite.

MILHOJAS DE PATO EN CONFIT Y PATATA PAJA

2011-08-21T17:57:00.006+02:00

Ingredientes
2 muslos de pato en confit
2 patatas medianas
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Guindillas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon
Sal común

Lo primero que haremos sera pelar las patatas y rallarlas tamaño paja. Las salamos un poco con sal común y reservamos.
Ponemos en una sartén pequeñita, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos un buen puñado de patatas y las colocamos con la ayuda de un tenedor para que se frían todas juntas formando una "galleta" de patata. Cuando estén doradas por un lado, con cuidado le damos la vuelta. Así iremos haciendo toda las patatas, hasta sacar al menos 5 galletas (2 para cada milhojas, y otra mas para decorar arriba).
Mientras vamos haciendo las galletas, quitaremos toda la grasa y piel a los muslos de pato y trocearemos la carne a tiras, se puede hacer casi con la mano porque el pato en confit ya viene algo cocinado.
En una sartén echamos un chorrito de aceite aromatizado (lo podemos hacer nosotros en casa, como en este caso). Salteamos un poco el pato y reservamos.
En ese mismo aceite salteamos las guindillas y reservamos también.

Ahora solo queda montar el plato, como veis en la foto. Primero una galleta de patata, después un poco de pato, otra galleta y otra capa de pato.
Concluimos con una guindilla y un trocito de galleta de patata.
Como guarnición y acompañamiento podéis incluir unas guidillitas mas con un toque de Sal Maldon.

CREMA DE LIMON

2011-08-18T19:46:00.003+02:00

Ingredientes:

2 limones
2 huevos
150 gr. de azúcar
80 gr. de maicena
2 vasos de agua
chocolate (para rallar)

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la maicena, la ralladura de la corteza de los dos limones y el zumo de uno de ellos.

Lo mezclamos bien con la ayuda de una varilla para que no queden grumos. Reservamos.

En una cazuela, ponemos los dos vasos de agua y los ponemos a hervir. En ese momento añadimos la mezcla anterior y sin parar de remover lo dejamos hervir un par de minutos, veremos que comienza a espesar. Retiramos.

Colocamos la crema en moldes individuales y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigo.

Antes de servir bien fresquito, rallamos un poco de chocolate y lo espolvoreamos por encima.

A mi me gusta utilizar el chocolate que es para fundir, ya que es con bastante porcentaje de cacao y me gusta el contraste con el limón. Lo rallo con el pela patatas.

También puede tomarse templada.

NAVAJAS AL AJILLO

2011-08-10T21:54:00.003+02:00

Ingredientes:
Navajas crudas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón de la vera agridulce
Aceite de oliva virgen extra

En este caso las navajas las tenia congeladas, ya que las compramos en la cetarea vivas y para que nos duren mas tiempo las congelamos en grupos para ir consumiendolas.

Pasarlas por un poco de agua para que se suelten y ponerlas en un cazuela, sin agua ni nada, ya que ellas mismas ya sueltan. A fuego medio/fuerte para que hiervan unos 8 min. aprox.

Retirar y separar el chicho de la cascara. Colocarlas en una fuente.

En una sartén poner un buen chorro de Aceite de Oliva y picar los dientes de ajos, los freímos y cuando ya estén doraditos, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, damos un par de vueltas y retiramos (para evitar que se queme el pimentón y nos de amargor).

Rociamos el conjunto por encima de las navajas.

Aqui os pongo una foto de las navajas ya preparadas para ir al fuego.

ENSALADA DE CHERRYS Y QUESO

2011-07-27T17:47:00.003+02:00

Ingredientes:
Tomates cherrys (en este caso de cultivo propio)
Queso blanco mediterraneo (Arla apetina)
Aceite de oliva virgen extra Amarga y pica
Sal Maldon
Oregano

Limpiamos los tomates y los partimos por la mitad. Los disponemos en un bol.
Troceamos el queso en cubitos y los añadimos a los tomates.
Incluimos un buen chorro de aceite, añadimos sal maldon y un toque de oregano.

Esta es una ensalada de lo mas facil, pero con un gusto rico rico si utilizamos estos productos, si alguno de ellos no lo encontrais lo podeis sustituir claro esta por otro, de lo que mas os gusten.

Como algunos sabeis tengo huertico propio, asi que los tomates mas caseros imposible y con agricultura ecologica.

PASTA CON VERDURAS SALTEADAS Y POLLO AL CURRY

2011-07-21T18:08:00.003+02:00

Ingredientes:
400 gr. de espaguettis
1 calabacin
2 zanahorias
3 puerros medianos
1 cebolla
Pinchos de pollo adobados con curry (*)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Agua

Lo primero que haremos sera limpiar las verduras. Partiremos la cebolla y los puerros en juliana, el calabacin en tacos no muy grandes y las zanahorias las laminaremos con la ayuda del pela patatas, así dejaremos bastoncitos mas finos.

En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos las verduras. Iremos incluyendolas todas poco a poco, empezamos por la cebolla, después la zanahoria, el puerro y el calabacin al final.

Movemos de vez en cuando para que no se peguen y salamos un poco. Dejamos que se hagan.

En una sartén aparte, doramos el pollo, en este caso ya lo he comprado adobado, pero si no, lo podéis hacer vosotros en casa (*) cortando en trocitos un par de pechugas de pollo y mezclandolas con un poco de curry en polvo y un poquito de aceite. Se dejan reposar de un día para otro en el frigo tapadas y ya están listas para dorar.

Cocemos la pasta. Escurrimos y la incluimos a las verduras, salteamos todo el conjunto con cuidado.

Para emplatar tan sencillo como distribuir la pasta con verduras en los platos y coronarlos con una ración de pollo encima.

CESTA DE MORCILLA CEBOLLA Y QUESO

2011-07-15T13:46:00.004+02:00

Ingredientes:
Delicias de Morcilla (de Embutidos Ríos)
1 cebolleta grande
1 paquete de obleas grandes (La cocinera)
Queso Manchego
Aceite de Oliva
Salsa de Soja

Las delicias de morcilla, es un nuevo formato que han sacado en embutidos ríos, tienen forma de bolita, como una albóndiga, pero con el mismo sabor que la morcilla de siempre. Esto nos da mucho juego como son estas cestitas.

Lo primero sera hacer las cestas con la obleas, para ello, daremos a cada oblea los pliegues suficientes para darle la forma. Aprox 4 ó 5. Apretando bien para que no se deshagan. Colocamos unos garbanzos secos en la base para que aguante bien la masa su forma y las horneamos a 180º hasta que veamos que están listas. Mas o menos 10 min.

Pasado este tiempo las sacamos del horno y con cuidado quitamos los garbanzos (ojo estos ya no valen para cocer, pero si para hornear mas masas).

Ahora vamos con el relleno. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar (dorar) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando.

A las delicias de morcilla con cuidado les quitamos la tripa que las envuelve y las salteamos en una sartén, no hace falta añadir aceite, pues ellas ya sueltan un poquito de grasa.

Cuando veamos que la cebolla esta doradita, añadimos un chorrito de salsa de soja, removemos bien 1 min. y quitamos ya del fuego.

En cada cesta colocamos un poco de cebolla caramelizada en la base, 3 delicias y unas lascas finas de queso manchego (en este caso).

Ya están listas para degustar.

Os incluyo una foto de la cestita recién horneada.

¡¡¡¡¡VIVA SAN FERMIN!!!!!! Y CERRADO POR VACACIONES....

2011-07-05T19:56:00.004+02:00

Ya están aquí, ya han llegado los sanfermines 2011.

De nuevo a preparar la ropa blanca, la faja y el pañuelico rojo.

Las ganas de fiesta, de pasarlo bien y de disfrutar.

De almuerzos, comidas, cenas, recenas, caldicos mañaneros, churros tardios, chupitos de tarde y demás.

De bailes, txarangas, paseos, risas, charlas, en definitiva de FIESTA...

Nos vemos a la vuelta. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ VIVA SAN FERMIN !!!!!!!!!!!!!!!!

ARMONICHE CON SALSA DE QUESO

2011-07-03T11:18:00.002+02:00

Armoniche es un tipo de pasta, con una forma muy peculiar. La que he utilizado para esta receta es al huevo.
Esta receta es muy rapidita de hacer, así que es estupenda para uno de esos días en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina, pero no por eso quieres dejar de comer algo rico y sabroso.

Ingredientes:
500 gr. de Armoniche
200 ml. de nata liquida
Queso cocina Emmental o Azul President
Cebolla deshidratada

Coceremos la pasta en abundante agua con un toque de sal. La cocción de esta pasta para estar en su punto "al dente" es de unos 10 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y escurrimos. Reservamos.
La salsa la podemos hacer bien en frío, mezclando directamente la nata con el queso cocina (del gusto que prefiramos) o bien en caliente, dando un toque de calor a la nata y el queso. La cantidad del queso es un poco a ojo dependiendo de la textura que le queramos dar.
En este caso la hice caliente, y luego la deje templar un poquito antes de incorporarlo a la pasta.
Emplatamos las raciones de pasta, cubriéndolas con la salsa de queso y rociando por encima la cebolla deshidratada.

TRUCHA A LA NAVARRA

2011-06-28T20:17:00.003+02:00

Ingredientes:
1 trucha (por comensal)
1 loncha de jamón (por trucha)
Harina
Aceite de Oliva virgen extra
Dientes de Ajo

Las truchas ya vienen bien limpias de la pescaderia, pero podemos pasarles un agua y secarlas con un papel de cocina. Introducimos una loncha de jamón dentro de la trucha.
La pasamos un poquito por harina, justo mancharla un poco.
En un sartén grande (para que entre la trucha entera) ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos. Ponemos la trucha por uno de los lados y dejamos que se vaya haciendo, es mejor no moverla mucho para evitar que se rompa.
Limpiamos con un poco de agua también los dientes de ajo y los secamos. Los incluimos a la sartén con su piel, para que se frían a la vez.
Cuando la trucha ya este dorada por un lado le damos la vuelta con cuidado y la doramos por el otro. Con los ajos procederemos igual.
La sacamos con cuidado y la emplatamos, acompañandola de los ajos fritos.

FLORES DE CALABACIN EN TEMPURA CON SALSA DE PIQUILLOS Y EMMENTAL

2011-06-23T19:57:00.006+02:00

Tengo la suerte, de poder cultivar un mini huerto en mi casa, así que intento poner un poquito de todo, sobre todo ahora en esta temporada que tantas ricas verduras y hortalizas hay. Entre ellas el calabacin.
Llevaba tiempo con ganas de hacer esta receta y estaba deseando que mis plantas de calabacin comenzaran a dar sus flores, ya que es difícil encontrarlas en los mercados.
En esta ocasión yo las he cogida (hembras) con calabacin pequeñito, ya que las otras (macho) tan solo son la flor y me parecían mas sosicas a la hora de comerlas.

Ingredientes:
Flores de calabacin
Harina de Tempura (en este caso Santa Rita)
Agua muy fría
2 pimientos del piquillo asados
50 ml de nata liquida
1 cucharada sopera de Queso Cocina Emmental President
Aceite de oliva virgen extra

Con mucho cuidado quitaremos el pistilo a las flores y las lavaremos con mucho cuidado con agua fría. Secamos un poco.
Preparamos la tempura en un bol. Echamos un par de cucharadas de harina de tempura e incluimos un vaso de agua muy fría (si es directa de la nevera, mejor) y vamos mezclando hasta que quede una papilla semi espesa. Añadimos mas agua o harina en función de lo que necesitemos hasta conseguir la textura deseada.
Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite a calentar.
Pasamos las flores de calabacin con cuidado por la tempura, hasta que estén bien impregnadas, de ahí directamente al aceite bien caliente. Las doramos por ambos lados, para que queden crujientes.
Sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

En otro bol, ponemos los pimientos asados, la nata y el queso cocina emmental, lo trituramos con la ayuda de la batidora y ya tenemos lista la salsa par untar las flores.

Colocamos las flores en un plato para servir y las acompañamos de la salsa.

Os dejo también una fotico de las flores recién cogidas, son una preciosidad verdad?.

VELA DE PATATA Y FARINATO

2011-06-17T23:49:00.003+02:00

La pasada Semana Santa, estuvimos por la sierra de Francia en Salamanca y allí fue donde descubrí el "Farinato", un embutido diferente, originario de Ciudad Rodrigo. Así que como no podía ser menos me traje uno estupendo, con el que he ido haciendo recetillas, algunas ya clásicas allí, como el revuelto de farinato o los huevos rotos con farinato, pero alguna que otra cosilla también que se me ha ido ocurriendo, entre ellas esta "Vela". Espero que os guste.

Ingredientes:
Patatas (medianas)
Farinato
Aceite
Puerro (opcional para la decoración)

Pelamos y cuadramos las patatas, dándole forma de rectángulo y dejándolas de un grosor suficiente como para que las paredes no queden muy estrechas. Las vaciamos con la ayuda del utensilio para tal efecto (o con la ayuda de un cuchillo). Quizás esta sea la única "complicación" de la receta.
En una sartén ponemos suficiente aceite, como para que se cubra la mitad de la vela (tumbada) y las freímos dándole vueltas para que se frían bien por todos lados. El fuego no muy fuerte, para que se vaya, cociendo la patata también por dentro.
Cuando este frita la escurrimos en papel de cocina y la rellenamos con farinato en crudo, dando forma de "mecha" a la parte que sobresale.
La metemos al horno 4 min. aprox. lo justo para que el farinato suelte un poco de su grasa, se haga y quede calentito. Lo mejor poner solo las resistencias de arriba.

Para la presentación puse en la base puerro cortado en juliana y frito. Pero esto es opcional.

MACEDONIA EN PIÑA NATURAL

2011-06-15T22:55:00.006+02:00

Ingredientes:
1 piña natural
1 plátano
1 kiwi
1 naranja
un puñado de pasas
Zumo de naranja natural o Cointreau

Partimos la piña por la mitad y vaciamos una de las dos mitades con cuidado para que no se rompa la cascara. El caldo que vaya soltando lo echamos en un vaso.
Troceamos la piña, desechando la parte central (tronco) y el resto de la fruta.
Colocamos todo de nuevo en la cascara de la piña que hemos vaciado.
El caldo de la piña lo mezclamos con zumo de naranja o si nos apetece algo mas fuertecillo, lo mezclaremos con una copita de cointreau y lo echamos en la piña.
Espolvoreamos las pasas y guardamos en el frigo tapado con film transparente si no lo vamos a consumir en el momento para que este bien fresquito.

ESPARRAGOS A LA PLANCHA

2011-06-10T18:42:00.002+02:00

Ingredientes:
Espárragos blancos frescos (en crudo)
Aceite de Oliva Virgen Extra "Amarga y Pica"
Sal Maldon

Limpiaremos los espárragos, para ello los cortaremos a una medida prudencial y con ayuda de un pela patatas, le quitaremos la primera lamina, todo al rededor, exceptuando la punta.
Ponemos una cazuela con agua y una pizca de sal a hervir. Agua suficiente para cubrir los espárragos.
Cuando hierva introducimos los espárragos y los escaldamos 5 min. Sacamos y reservamos.
En una sartén, ponemos unas gotas de aceite y losa hacemos a la plancha por ambos lados.
Los colocamos en una fuente plana y rociamos con Aceite de Oliva Amarga y Pica y concluimos con un poco de Sal Maldon.

Podéis sustituir el "Amarga y Pica" por cualquier otro AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Esta receta esta inspirada en los Esparragos a la plancha con lima y gengibre que deguste hace unos dias en el Hotel Tximista, regentado por David Yarnoz, dentro del encuentro de Bloggers "Gastronav", organizado por Reyno Gourmet en Estella (Navarra).

QUESADA

2011-06-06T19:54:00.006+02:00

Ingredientes:
1 tazón de harina
1 tazón de azúcar
2 tazones de leche
3 huevos
3/4 de tazón de mantequilla derretida

En un bol, ponemos todos los ingredientes y los batimos con la batidora.
Engrasamos un molde para horno y echamos la masa en el. Tapamos con papel de aluminio y lo horneamos durante 30 min aprox. a 190 º.
Pasado este tiempo, destapamos y dejamos que se termine de hacer y coja el color deseado.

Esta receta de Quesada (típica de Cantabria) quizás no sea la mas tradicional, pero es la que a mi me enseñaron hacer hace muchos años. Se que hay algunas que se hacen con pan duro, etc, pero ninguna de las que yo hago, lleva queso a pesar de su nombre.

MANZANAS RELLENAS DE MORCILLA DE ARROZ

2011-05-29T10:57:00.009+02:00

Ingredientes:
4 manzanas (tipo reineta)
2 morcillas de Burgos (formato pinchito de Embutidos Rios)
Canela en polvo
Azúcar
Agua
Piñones

Descorazonamos las manzanas y las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de agua (poquita, solo para que moje un poco la fuente). Las metemos a asar al horno durante 30 min. aprox. a 180º.

Mientras quitamos la tripa a las morcillas y las desmenuzamos un poco. Las salteamos en una sartén (sin nada de aceite) echamos un poco de canela en polvo y una cucharadita de azúcar. Sofreímos un poco y reservamos sin que se enfríe.
En otra sartén aparte, salteamos unos piñones.
Cuando las manzanas ya están asadas, con la ayuda de una cucharita, iremos separando un poco la carne de esta y la colocamos hacia la parte de abajo, con el fin de dejar espacio para rellenarla de la morcilla.
Con cuidado iremos rellenando las manzanas. Por ultimo colocamos unos piñones.
Si queremos podemos mezclar los piñones con la morcilla y rellenarlo así o incluso con la carne de la manzana.
Servir inmediatamente para que no se enfríe.

A mi personalmente es una mezcla que me encanta y que utilizo en otro tipo de formato, ya sea en empanada, en paquetitos, o para rellenar unos pimientos....

TARTA SACHER

2011-05-20T16:22:00.003+02:00

Ingredientes para el bizcocho:
150 gr. de chocolate negro (postres)
120 gr. de harina tamizada
150 gr. de azúcar (separamos en dos montones de 75 gr. cada uno)
100 gr. de mantequilla
4 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr)

Relleno:
Mermelada (en este caso es de naranja al oporto)

Ingredientes para la cobertura de chocolate:
100 gr. de chocolate negro de cobertura
100 ml. de nata liquida
50 gr. de mantequilla

Para la decoración:
Hojas de menta fresca, alguna de ellas cristalizadas con azúcar de color.
Fideos de colores

Haremos el bizcocho lo primero. Para ello separaremos las yemas de las claras.
En un cazo fundimos el chocolate, junto con la mantequilla. Cuando este fundido del todo lo dejamos reservado para que temple un poco.
En un bol, mezclamos las yemas con 75 gr. de azúcar. Añadimos el chocolate que hemos fundido con la mantequilla e incorporamos poco a poco la harina tamizada y la levadura. Mezclamos todo bien.
Montamos las claras con el resto del azúcar (para ello es mejor empezar a montar un poco las claras, añadir parte del azúcar, seguir montando, añadir el resto del azúcar y terminar de montar).
Las incorporamos a la mezcla anterior y mezclamos todo con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde y enharinamos. Vertemos la masa y horneamos a 180º durante 25 min.
Dejamos enfriar el bizcocho, desmoldamos y con la ayuda de un cuchillo largo y bien afilado, lo partimos por la mitad. Separamos las dos mitades.
Cubrimos una de las mitades (la que hace de base) con la mermelada que hemos elegido, cubrimos con la otra mitad de bizcocho.
Preparamos la cobertura, fundiendo el chocolate con la mantequilla y añadiendo la nata. Mezclamos bien y cubrimos la tarta con cuidado por todos los lados.
Dejamos enfriar y decoramos como mas nos guste.

Para hacer las hojas de menta cristalizadas, lavaremos bien las hojas de menta fresca y las secamos con papel de cocina.
Batimos un poco una clara de huevo, las untamos y pasamos por el azúcar rojo. Dejamos secar 1 hora aprox. y ya están listas para colocar.
El azúcar rojo, se hace echando unas gotitas de colorante liquido rojo en el azúcar y dejarlo secar unas horas.
Como el proceso de secado lleva un rato lo mejor es hacerlas el día anterior o unas horas antes de hacer la tarta.
Hacia tiempo que no hacia estas hojitas cristalizadas, pero el otro día en el blog de Gastronomia y Cia las publicaron y las recordé. Gracias chic@s.

BERENJENA RELLENA DE SETAS Y CABRALES

2011-05-14T18:03:00.002+02:00

Ingredientes
2 berenjenas
setas de cardo
1 cebolla
50 gr de cabrales (tipo crema)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
sal
1 cucharada de harina
Leche
Queso rallado emmental

Limpiamos bien las berenjenas y les quitamos la parte de arriba. Las abrimos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romper la cascara. En la parte de arriba de donde hemos cortado un trozo, no quitaremos la carne hasta el final, con el fin de dejar cerrada la "barca".
La carne de la berenjena la trituramos y reservamos.
A las "barcas" les echamos un poco de sal y dejamos que "lloren".
Mientras picaremos la cebolla finamente y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de AOVE.
Añadiremos la carne de las berenjenas.
Limpiamos con un papel húmedo las setas (evitar ponerlas bajo el chorro de agua, con el fin de que no cojan mas agua) y las troceamos, no muy grandes.
Lo añadimos a la mezcla anterior y dejamos que todo se vaya dorando.
Cuando veamos que ya esta, incluimos la cucharada de harina y mezclamos hasta que veamos que la harina ya se ha incorporado perfectamente.
Después incluiremos un poco de leche, para que se vaya haciendo una bechamel junto con la mezcla de verduras y setas.
Añadimos ahora el queso cabrales (el que he usado para esta receta no es muy seco, tiene consistencia a la hora de cortar pero su textura es mas cremosa). Mezclamos todo bien para que quede repartido. Se fundirá enseguida.
Lavamos las barcas de berenjenas y las secamos con ayuda de papel de cocina.
Las disponemos en una bandeja de horno y las rellenamos con la mezcla. Echamos un poco de queso rallado por encima y las gratinamos en el horno.

TERRITORIO LANGOSTINO

2011-05-06T18:23:00.021+02:00

El pasado martes 3 de mayo, se presento en Pamplona, el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs 2011, que ya va por su 9ª edición.
Con ello se pretende dar a conocer o aumentar el conocimiento de los productos gastronómicos de dicha zona, estando abanderado por el Langostino de Vinarós, el cual aun no cuenta con su D.O. pero están trabajando duramente para conseguirlo, muestra de ello es este Concurso que año a año va adquiriendo mas prestigio, pues a el se presentan chefs reconocidos de importantes restaurantes.

Este langostino, tiene sus propias características. Su textura es diferente ya que las aguas en las que vive son de baja salinidad, debido a la desembocadura del río Ebro. Esto hace que su hábitat sea único. Quizás por eso sea tan territorial???....Puede ser.....
Su carnosidad es palpable. Es de color rosáceo y marrón con bandas en su abdomen, pero su particularidad la tiene en la cola, en la cual luce los colores de la bandera republicana.
Su tamaño máximo es de 20 cm y a los mas pequeños allí en la zona les denominan "Monets".
Su pesca se hace siempre de manera respetuosa con el medio ambiente.

El concurso se presento en uno de los prestigiosos restaurantes de la capital Navarra, el restaurante RODERO, capitaneado por Koldo Rodero. E aquí el menú exquisito que preparo para tal evento.

Cocktel de langostinos de Vinaròs con perretxicos y lliaceas.

Angulas vegetales (espárragos laminados, junto con el propio caldo de esparrago gelatinizado y elaborado como las gulas, con su ajillo y picante)

Langostinos de Vinaròs marinados con tocino y pochas

Corona de alcachofas fritas con langostinos de Vinaròs y aceite de pimientos.
Dos entrantes de lo mas apetitosos. Os diré que tanto la alcachofa como el tocino "maridan" estupendamente con el langostino de Vinaròs.

Cochinillo Pío del Baztan crocante con kumquats, miel-romero y pipas de calabaza

Bacalao con sus torreznos y menestra de kokotxas y verduras.

Helado salado "las dos cafeteras" con chocolate pistachos y citronella.

Copos de limón con coca cola y ron añejo

Ahora ya solo queda que llegue el 19 de septiembre, fecha en la cual se celebrara el concurso y podremos ver las apuestas que estos grandes chefs presentan con tan distinguido langostino.

Yo por mi parte, espero ir a Vinaròs a seguir aprendiendo sobre este producto, que ha despertado tanta curiosidad en mi. Confío en que muchos de vosotros hagáis lo mismo.

Quiero agradecer desde aquí a la persona que hizo posible que yo estuviera allí y envío un enorme saludo a todos "mis compañeros" de mesa en tan estupendo agape, hicieron que estuviea de lo mas agusto y que este deseando repetir.

Y como no felicitar a Koldo Rodero por su trabajo y a todo Vinaròs por su producto.

Nos vemos en Vinaròs, nos vemos en.........Territorio Langostino.......

CODILLO ASADO CON SETAS AL AJILLO

2011-05-02T23:13:00.004+02:00

Ingredientes:
1 codillo semi cocido
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Setas de cardo
Ajo
Perejil
Sal

Lo primero que haremos sera hacer una mezcla del zumo del medio limón con un buen chorro de aceite.
Colocamos el codillo, que ya esta algo cocido, así el tiempo de horno se reduce mucho y evitamos que la carne pueda quedar seca. Lo podemos cocer en casa o comprarlo ya medio cocido y envasado al vació. Es este caso, lo compre semi cocido.
Con la ayuda de una brocha de cocina untamos bien el codillo con el zumo del limón y aceite y lo metemos al horno a 190º durante 30 min. aprox.
Le damos la vuelta un cuarto de hora mas, mas o menos y para que la piel quede un poco mas tostada le damos un toque con el grill.
Partimos las setas en juliana no muy fina y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y un par de dientes de ajo y perejil picadito muy fino (lo podemos machacar en el mortero) y una pizca de sal.
Cuando estén doraditas las colocamos de acompañamiento del codillo que podemos servir ya loncheado.

AJO ASADO AL ROMERO

2011-04-28T18:39:00.002+02:00

Evidentemente esto de receta no tiene mucho la verdad, es otra ideilla que os pongo y que puede servir tanto para acompañar una carne o un pescado, como para ser la base de una tosta de jamón ibérico, salmón ahumado...y todo lo que se nos ocurra.

Ingredientes:
Cabezas de ajo
Romero Fresco
Sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Chorrito de vino (tinto o blanco)

La elaboración es tan sencilla como partir una puntita a las cabezas de ajo, como podéis ver en la foto, colocarlo en el centro de un papel de aluminio, espolvorear con un poco de sal (también podéis echarle un poco de pimienta negra recién molida), unas gotas de aceite y un chorrito de vino, este también es opcional, pues podéis hacerlo sin vino y queda tan rico y unas ramitas de romero fresco.

Cerramos bien el aluminio para que no se salga nada y lo metemos al horno hasta que las cabezas estén blanditas. Sera mas o menos 20 min. a 200º, depende un poco del tamaño de las cabezas.

Como veis se pueden variar un poco en los ingrediente, siendo el principal el Ajo.

Una vez asado, abrimos el aluminio y o bien lo servimos tan cual así asadito o apretamos con cuidado desde la parte que no esta cortada y sacamos la pulpa asadita.

Además asi el ajo no repite nada y queda muy muy suave.

Ahora solo queda que lo probéis.

TOSTA DE REVUELTO DE PERRETXICOS CON CHIPS DE HORTALIZAS

2011-04-17T19:13:00.004+02:00

Ingredientes:
Perretxicos
6 huevos de codorniz
Ajo y Perejil picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pan de centeno y arandanos
Chips de Hortalizas (Remolacha, zanahoria y chirivia)
Sal
Aceite de oliva aromatizado con ajo y guindilla

Lo primero que haremos sera limpiar bien los perretxicos y laminarlos.
En una sarten, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de ajo y perejil picado. Doramos un poco, junto con los perretxicos y una pizca de sal. Añadimos los huevos de codorniz un poco batidos y hacemos el revuelto. Reservamos.
Tostamos una rebanada de pan de centeno y arandanos, echamos un chorrito de aceite aromatizado sobre ella y colocamos parte del revuelto.
Adornamos con unos chips de hortalizas.

*Los chips de hortalizas se venden ya asi en bolsas como las de patatas fritas.
El Pan de centeno y arandanos es "casero" con los preparados de harina que venden en Ikea
El Aceite Aromatizado es de los que hago en casa y en un post anterior explique.

ENSALADA CON FRUTAS Y VINAGRETA DE YOGURT

2011-04-10T19:59:00.002+02:00

Ingredientes:
Lechugas variadas
Canónigos
1 manzana (en dados)
Pasas de Corinto
Nueces
Parmesano reggiano en polvo

Ingredientes de la vinagreta:
1 yogurt griego natural
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza suave de dijon
Sal

Preparamos la vinagreta mezclando bien todos sus ingredientes. Podemos emulsionarlos un poco, metiéndolos en un bote y agitando fuerte, así se mezcla mucho mejor.

En una ensaladera amplia, coloraremos las lechugas y canónigos, bien limpios e iremos agregando el resto de ingredientes a nuestro gusto en cantidad, pero sin recargar mucho. Echamos la vinagreta, que habrá quedado cremosita (ya que el yogurt griego es algo mas denso y con mas cremosidad) y por ultimo espolvoreamos un poco de parmesano reggiano en polvo.

HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS CON VELOUTE

2011-04-03T21:01:00.007+02:00

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
20 langostinos cocidos
1 bote de espárragos trigueros de Huetor Tajar
2 hojas de laurel
Agua
1/2 cebolla
Harina
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero de todo sera limpiar los langostinos, conservando las cabezas, con las que haremos una fumet para hacer la veloute (es igual que la bechamel, pero con caldo de pescado). En una cazuela ponemos las cabezas, las 2 hojas de laurel, la media cebolla, una pizca de sal y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 8 min. Reservamos caliente.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salteamos un poco los langostinos, junto con los trigueros (escurridos del caldo que viene en el envase). Estiramos la masa de hojaldre junto con el papel manteca que suele traer, en una fuente de horno. Pinchamos un poco la base. Esparcimos los langostinos y trigueros por toda la superficie.
En la sartén que hemos utilizado para saltear, añadimos un poco de aceite y dos cucharadas de harina, removemos y hacemos una "roux" (el comienzo de la veloute)y vamos incorporando poco a poco la fumet (colada) hasta conseguir una salsa semi espesa, con la que cubriremos los langostinos y trigueros.
Metemos al horno (precalentado) a 190º durante 20 min. aprox.
Dejamos templar y servimos.
También se pueden hacer en tartaletas individuales y adornar con algunos trigueros mas por encima.

TORRE DE MANZANA Y MICUIT CON PURE DE PATATA MORADA

2011-03-25T16:52:00.013+01:00

Ingredientes:
2 manzanas
Azúcar
Canela molida
Cardamomo en polvo
Jengibre en polvo
Leche
Foie micuit (de pato)
6 patatas moradas (son pequeñas)
1 huevo
1 yema de huevo
Mantequilla
Sal maldon

Pelamos las manzanas y las rallamos a modo de patata paja.
En un sartén ponemos una nuez de mantequilla que dejamos fundir, añadimos la manzana y una cucharada de azucar, dejamos que se dore un poco.
En un bol batimos el huevo y la yema junto con las especias (no añadimos mucho de cada uno, solo es para darle un toque) y un chorrito de leche.
Cuando la manzana esta doradita, la incluimos al bol de los huevos, mezclamos y volvemos a echarlo en la sartén. Hacemos una especie de revuelto.
Por otro lado coceremos las patatas, pelaremos y haremos un puré suave, con un poco de mantequilla y leche.
Para montar la torre, en un plato colocaremos un aro de emplatar, en el fondo un poco del revuelto de manzana, cortaremos una rodaja de micuit y taparemos con otro poco del revuelto de manzana.
Cubriremos con un poco de pure de patata morado y culminaremos con dos trocitos de micuit.
Para terminar, espolvoreamos un poquito de sal maldon.

BUÑUELOS DE CAFFE LATTE ZERO CON NATA SIN LACTOSA

2011-03-18T15:49:00.006+01:00

Saboreando un rico Caffe Latte Zero, se me ocurrió que podía utilizarlo para hacer alguna nueva recetica, y pensando pensando, nacieron estos buñuelos...
El resultado a gustado mucho, pues cuando das un mordisco, mmmmm te invade el sabor del cafecito y con la nata creo que es la combinación perfecta.

Ingredientes:

125 ml. de caffe latte zero

100 gr. de mantequilla

125 ml de agua

150 gr. de harina

4 huevos

50 gr. de azúcar

1 pizca de sal

1 brick de nata para montar sin lactosa

En un cazo, ponemos, el caffe latte, la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar y lo ponemos a calentar a fuego medio, hasta que llegue a ebullición, en ese momento retiramos y añadimos la harina, mezclamos bien y lo ponemos de nuevo al fuego (bajo) sin dejar de remover, hasta que veamos que la masa se va secando un poco y están todos los ingredientes bien incorporados. Retiramos y dejamos reposar 5 min.

Iremos incorporando los huevos uno a uno, no incluiremos el siguiente huevo hasta que el primero no este bien incorporado. Lo haremos con la ayuda de una cuchara de madera.

Cuando ya tenemos la masa lista, la metemos en una manga pastelera con un orificio algo ancho.

Colocamos papel de horno en una placa y vamos echando montoncitos, no muy grandes ya que suben algo.

Dejar espacio entre ellos para evitar que cuando crezcan se junten.

Como el café ya les da bastante tono dorado, yo no los barnizo de nuevo con huevo.

Los metemos al horno (precalentado) a 200º durante 20/25 min. aproximadamente.

Cuando estén listos los dejamos enfriar un poco. Mientras montaremos la nata.

Con la ayuda de una tijera les damos un corte y los rellenamos con nata (bien con una cucharilla o con una manga pastelera).

Espolvoreamos de azúcar glass y un poquito de canela y a degustar...

¿INTOLERANCIA A LA LACTOSA? KAIKU TE LO PONE FACIL

2011-03-16T19:37:00.011+01:00

Alrededor de un 15% de la población española es intolerante a la lactosa y muchos de ellos aun no lo saben.

A veces podemos pensar que tenemos un simple malestar de estomago, tras la ingesta de algún producto lácteo, sobre todo de la leche, pero.....y si fuésemos intolerantes a la lactosa ?....

Por ello Kaiku, ha desarrollado una gama de productos sin lactosa, nos ayudan a poder seguir disfrutando, de ese café con leche a media tarde, de esa salsa carbonara que tanto nos gusta, del picoteo de queso, de un buen batido de chocolate fresco...

Año a año, kaiku elabora mas y mas productos que hacen que los intolerantes a la lactosa ya no tengan ningún problema en elaborar recetas bien ricas con ingredientes lacteos....solo tienes que ir...."al morado", ya que kaiku identifica con este color, la mayoría de sus proctuctos con estas características.

La intolerancia a la lactosa, se la debemos a una enzima llamada lactasa, nuestro cuerpo la genera con la principal función de dividir la lactosa (azúcar natural de la leche) que ingerimos con los productos lácteos. Si nuestro organismo no genera la suficiente, ahí tenemos la intolerancia en mayor o menor medida claro esta.

El pasado mes de Febrero, "El capricho de Helena" fue uno de los blogs que visito la fabrica, ya que con el fin de dar a conocer un poco mas todo el mundo de la sin lactosa, Kaiku, en colaboración con Bloooger, realizo una instructiva visita sobre la elaboración de estos productos, catas, etc...

Cabe destacar que no es lo mismo "intolerancia" que "alergia". Dato que recalcaron mucho, puesto que la alergia a la proteína de la vaca, tiene otro tipo de reacción. Lo mejor consultar con un medico.

En este blog podréis encontrar varias recetas que incluyen leche, nata, queso...bueno pues todas ellas se pueden elaborar con los productos sin lactosa, para hacerlos mas digestivos, si tenemos este tipo de malestar por la intolerancia. No obstante aunque no tengamos intolerancia también podemos utilizarlo, os diré que tienen un sabor delicioso.

Me gustaría finalizar este post, dando las gracias a Laura Arin de Bloooger y a todos los empleados de Kaiku que tan amablemente nos explicaron todo.
También aprovecho para saludar a todos los demás bloggers que fueron a la visita, espero poder coincidir que vosotr@s en alguna otra ocasión.
Ellos son: Un par en la cocina, La cocina de la Silbi, La alacena de Charo Val, Blogdecuina, Pepekitchen, Jenydemalaga, Tecuentodesdemalaga, Velocidad cuchara, Garbancita y Mujer Global. (Espero no haberme olvidado de nadie).

(Las fotos del interior de la fabrica han sido cedidas por Kaiku)

LASAÑA DE COLIFLOR PICANTE

2011-03-11T18:16:00.003+01:00

Ingredientes:

Placas de lasaña

1 coliflor

2 latas de anchoas en aceite

Pasta picante húngara (o chiles picantes frescos)

1 cebolla

Tomate frito

Harina

Leche

Mantequilla

Queso rallado

Aceite de Oliva

Vinagre de vino blanco

Lo primero sera limpiar bien la coliflor y separar los ramilletes. Los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, hasta que veamos que esta blandita.

Un consejito para que no huela tanto al cocer es añadir al agua un chorrito de vinagre de vino blanco.

Cuando este lista la escurrimos y reservamos.

Cocemos las placas de lasaña o las ponemos a remojo en agua caliente (depende de las que usemos) yo en este caso utilice las de remojar en agua caliente durante 15 min.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar (dorar) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Picamos las anchoas en trocitos, los cuales añadiremos a la cebolla cuando veamos que va cogiendo color.

Añadimos una cucharadita de pasta picante húngara, si no tenemos, añadiremos unos chiles o guindillas frescas picaditas.

Troceamos un poco la coliflor y lo añadimos. Dejamos que se sofría bien todo el conjunto. Reservamos.

En un cazo, hacemos una bechamel, con la mantequilla, harina y leche, no muy espesa. Cuando ya la tengamos montamos la lasaña.

En una fuente de horno, ponemos en la base un chorrito de tomate frito, colocamos una placa de pasta, cubrimos con el relleno de coliflor, otra placa de lasaña, mas relleno y tapamos con otra placa.

Cubrimos con bechamel y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Horneamos a 180º durante 10 min. aprox. y le damos un toque de grill para que quede mas doradita.

Esta receta esta basada en la que hace el cocinero Jamie Oliver.

MOJAMA CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS

2011-03-03T18:54:00.003+01:00

Ingredientes:

Mojama laminada

Pan de brioche de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

10 alcaparras en vinagre

Vinagre de Miel

Con la ayuda de una picadora, picamos finamente el pimiento y la cebolleta. Cuando este casi del grosor que nos gusta, incluimos las alcaparras (escurridas) y le damos una vueltica mas.

Lo colocamos en un bol e incluimos un buen chorro de aceite virgen extra y un par de cucharadas de Vinagre de Miel. El dulzor de la miel en el vinagre contrasta muy bien con la alcaparra y la mojama.

Tostamos las rodajas de brioche que al ser de mantequilla, neutraliza el salazón de la mojama.

Ponemos una cucharadita de vinagreta encima de la rodaja de brioche, colocamos una loncha de mojama y culminamos con un poquito mas de vinagreta.

Listo y a degustar.

TERCER ANIVERSARIO DEL BLOG

2011-02-27T14:29:00.008+01:00

Estamos de celebración, ole oleeee, ya hemos cumplido 3 Años con el blog, mas de 130 seguidores, rozando las 166.000 visitas, y todo gracias a vosotr@s, por eso digo “hemos” porque este blog sigue avanzando, y todo gracias a toda la gente que lo visita, me apoya, me envía comentarios o mails a mi correo preguntándome cositas o solicitándome recetas.
Este blog me ha dado y me sigue dando muchas satisfacciones, muchas de ellas culinarias claro esta, pero gracias a él he conocido gente estupenda con la que comparto afición y conocimientos, porque todos los días se aprende algo.
Una de mis ultimas experiencias, debo agradecérsela a José Luis Aranguren, gran cocinero y mejor persona, gracias a el y a que se fijo en mi blog. Me invito a su programa en Popular TV Navarra. Acepte encantada y lo pasamos genial en la grabación. Aquí os dejo el enlace para que lo veáis también vosotros y disfrutéis tanto como yo.
Espero seguir compartiendo muchas muchas cosas con tod@s vosotr@s y no quiero terminar este post sin agradecer a mi marido Diego el apoyo incondicional que me da, y lo agradecido que es cuando lo tengo de “conejillo de indias”…

Graciasssssss

Teneis la receta tambien publicada en el blog, para que no perdais detalle de los ingredientes.

SAQUITO DE MOUSE DE PATO CON CEBOLLA MORADA CARAMELIZADA A LA SOJA

2011-02-17T19:02:00.003+01:00

Detrás de este nombre tan largo, se esconde una receta muy sencilla. Como entrante de una comida o cena con invitados es genial. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick

1 bloc de mouse de pato

2 cebollas moradas

Salsa de soja

Aceite de oliva

Lo primero sera picar la cebolla en juliana, no muy fina.

En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio/fuerte, hasta que empiece a dorarse. Al ser cebolla morada, el tono que adquiere es oscuro.

Cuando este ya cogiendo color, añadimos un buen chorro de salsa de soja y damos vueltas continuamente, hasta que veamos que ha caramelizado bien. Quedara aun de tono mas oscuro.

Reservamos.

Las obleas de pasta brick las separamos con cuidado, echamos unas gotitas de aceite de oliva y con la ayuda de la brocha las pintamos por el lado queda hacia adentro.

En el centro colocaremos un trozo del bloc de mouse y encima un buen puñadito de cebolla caramelizada.

Unimos todos los bordes hacia arriba y bien lo cerramos con una hoja de cebollino o tira de puerro (finita) escaldada o con un palillo que atravesaremos por un lado y sacaremos en el mismo, con el fin de que quede cerrado. (No se si explico muy bien esto, cada uno sabra como hacerlo mejor...).

En una fuente de horno, colocamos papel de horno y ponemos los saquitos.

Introducimos con el horno precalentado, a 180 durante 10 min. aprox. Vereis que la pasta coge un tono dorado.

Sacamos y con la ayuda de una espátula (por si se pudieran romper, es mejor no cogerlos de arriba) los colocamos en los platos.

Uno por comensal esta bien.

BIZCOSITOS DE MANZANA Y CHOCOLATE

2011-02-11T18:00:00.005+01:00

Ingredientes:
3 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de aceite de girasol
2 tazas de leche (desnatada)
6 tazas de harina
2 papeletas de gaseosa (o 1 sobre de levadura)
2 manzanas reinetas
100 gr. de chocolate en tableta (Pedro Mayo, de hacer a la taza)

El tamaño de la taza, de tipo café (no muy grande).
Ponemos en un bol todos los ingredientes. menos las manazas y el chocolate.

Batimos todo con la batidora hasta que quede una masa ligera.

Pelamos y troceamos la manzana en cachitos como si fueran para macedonia y lo mismo con el chocolate. Lo incorporamos a la masa y mezclamos para que se repartan bien.

Precalentamos el horno.
Barnizamos unos moldes, en este caso con forma de osito, con un poco de mantequilla y echamos la mezcla en ellos.
Metemos al horno a 200º unos 30/40 min aprox.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Los ingredientes principales son igual que el Bizcocho de Limón, así que como vereis la masa es muy versátil, pudiendo añadir los ingredientes que mas nos gusten.

HOJALDRES DE TXISTORRA

2011-02-04T18:18:00.005+01:00

Esta receta, o mas bien "idea" (muy conocida por cierto) es mi oda particular a uno de los productos mas típicos de mi zona, la txistorra o mejor dicho "txistorrica" rica rica...de Navarra.

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
1 txistorra de Navarra
1 huevo

Estiramos la lamina de hojaldre. Si es redonda la intentamos cuadrar, con la ayuda de un rodillo un poco enharinado.

Cortamos tiras anchas de aprox. 8 cm. y cortamos trozos de txistorra de aprox. 6 cm cada uno.

Colocamos un trozo de txistorra en una de las tiras, rodamos hasta que esta cerrado y cortamos.

Unimos bien tanto el pliegue como los lados y lo colocamos en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado papel de horno.

Iremos haciendo rollitos hasta terminar con ambos ingredientes.

Por ultimo, batimos un poco el huevo y con la ayuda de un pincel, barnizamos todos los rollitos por la parte de arriba.

Horneamos a 190º durante 20 min. aprox. Hasta que veamos que el hojaldre esta listo.

Sacamos y dejamos templar o enfriar.

A modo de picoteo es fantástico.

PLUM CAKE DE FRUTAS DESHIDRATADAS

2011-01-28T16:05:00.003+01:00

Ingredientes:

250 gr. de frutas deshidratadas variadas

225 gr de harina

1 sobre de levadura

150 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

4 huevos

ralladura de 1 limón

---

En un bol fundimos la mantequilla. Incluimos el azúcar y la ralladura del limón y lo mezclamos con la ayuda de la batidora.

Añadimos los huevos uno a uno, siempre batiendo.

Incluimos la harina y la levadura tamizadas, poco a poco. Mezclaremos el conjunto siempre con la batidora.

Una vez que ya tenemos una masa, semi liquida y sin grumos. Añadimos las frutas que habremos picado anteriormente en trozos no muy grandes.

Los mezclamos con una cuchara, para que queden bien repartidos por toda la masa

Forramos un molde alargado con papel de horno y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º durante 45 min. aprox. Siempre con el horno precalentado.

Dejamos enfriar y ya podemos desmoldar.

SUSHI DE SALMON Y QUESO CON NUECES

2011-01-20T18:11:00.003+01:00

Ingredientes

Salmón ahumado en lonchas finas

Queso de untar (tipo philapelphia)

Nueces

Eneldo seco

Cortamos un trozo de film transparente y colocamos las lonchas de salmón a lo largo del film, montándolas un poco una encima de otra.

Picamos las nueces con la ayuda de una picadora o molinillo, hasta que queden casi ralladas del todo (quizás encontréis en la tienda ya la nuez rallada).

Mezclamos el queso con las nueces. La cantidad despenderá un poco de la cantidad de rollos que hagamos y de si nos gusta con mas o menos nueces.

Cuando la mezcla ya esta bien unida, lo colocamos encima del salmón (hacia el centro) y cerramos primero por un lado y luego por el otro con la ayuda del film sobrante en los lados.

Presionamos un poco y rodamos sobre la mesa para que quede bien unido.

Dejamos refrigerar durante 1 hora.

Lo cortamos en ronchas gorditas (mas o menos como en la foto) y lo colocamos en un plato plano. Espolvoreamos con eneldo seco.

Estos rollos se pueden congelar y sacar unas horas antes de consumirlas. Descongelar en el frigo.

GRATIN DAUPHINOIS EN COCOTTE

2011-01-13T20:26:00.002+01:00

Ingredientes:

4 patatas

Queso Rallado (emmental)

300 ml. de leche aprox.

200 ml. de nata liquida

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Mantequilla

Pelamos y laminamos las patatas (no muy gruesas).

En una cazuela las ponemos a cocer con la leche y las especias durante 10 min. a fuego medio.

Pasado este tiempo, escurrimos las patata de la leche y reservamos.

En la cazuela donde esta la leche, añadimos la nata y dejamos cocer de nuevo hasta que comience a hervir. Retiramos.

Embadurnamos las cocottes individuales (sino en una bandeja) de mantequilla y colocamos una capa de patatas, añadimos parte de la mezcla de leche y nata y otra capa de patatas. Echamos el resto de mezcla y por ultimo espolvoreamos con un poco de queso rallado.

Horneamos durante 15 min. aprox. a 190º.

Esta es una guarnición perfecta para una carne o un pescado.

Esta receta es originaria de Francia.

FIAMBRE DE PAVO Y CIRUELAS PASAS

2011-01-07T17:34:00.007+01:00

Comenzamos el mes de Enero de fabula, mi propuesta de Embutido de Pavo y Ciruelas pasas, ha sido la mas votada en la red "Facebook" de "Eldatilero.com", así que he sido la ganadora de una preciosa cesta de frutas secas y deshidratadas.

Os diré que son deliciosas estas frutas y tienen un buenisimo sabor. Os animo a que os deis una vuelta por su pagina.

Ingredientes:
500 gr. de carne picada de pavo
300 gr. de fiambre de pechuga de pavo
2 huevos
100 gr. de ciruelas
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de coñac
2 cucharadas de pan rallado
un poco de sal

Lo primero sera picar el fiambre de pechuga de pavo, con la ayuda de una picadora, para que así quede finito.

Las ciruelas pasas también las picaremos muy finitas.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes, que iremos mezclando con la ayuda de un tenedor, como si fuese la masa de albóndigas.

Forramos un molde alargado con papel de horno y precalentamos el honro a 180º.

Horneamos durante 45 min. aprox.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Ahora ya podemos lonchearlo.

Este embutido es algo mas bajo en grasas ya que esta elaborado con carne picada y pechuga de pavo de "cárnicas serrano", de los que ya os he hablado anteriormente, tienen una linea de productos con menos grasa y muy ricos, así que esta era una gran ocasión para fusionar ambas cosas.

Este embutido se conserva en la nevera durante bastantes días, bien cerradito en un tuper. Así que se puede ir sacando poco a poco.

CAPPUCCINO MELANOSPORUM DE HONGOS Y CHAMPIS

2010-12-29T23:16:00.004+01:00

Esta receta, es mi aportación al concurso que organiza Gastrónomos del Ebro, gracias a Manjares de la Tierra y Mi Espacio Gourmet.

Ingredientes:

1 trufa negra (Tuber Melanosporum)

30 gr. de hongos secos

150 gr. de champiñones

3 chalotas

2 dientes de ajo

20 gr. de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

200 ml. de nata liquida

Te negro

Pimienta negra

450 ml. de caldo de pollo

Queso parmesano reggiano en polvo

Agua

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Lo primero de todo sera hacer un te negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml. de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el te. Dejamos reposar 5 min. retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 min.

El te hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.

Mientras limpiaremos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos.

Picamos las chalotas en brunoise (trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos.

Cuando los hongos estén ya hidratados, los escurrimos del te y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel absorvente.

Del te donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.

En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la mantequilla a fuego medio. Cuando este caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.

Incluimos los champis y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color.

Incluimos ahora el caldo de pollo y el te reservado. Dejamos hacer durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo ira reduciendo. Echamos un poco de pimienta negra recién molida.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 min aprox. Quedara con la suficiente cremosidad.

Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra. Mezclamos.

Lo ultimo sera ya hacer las raciones en las tazas y culminarlo con una gotita de nata en medio, un poco de queso parmesano en polvo y nuevamente rallaremos un poco de Trufa Melanosporum.

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NOTA: Aprovechando este post, sobre un gran "Manjar de la Tierra" como es la Trufa Negra (Tuber Melanosporum), me gustaría contar un par de cosillas que he ido aprendiendo con el tiempo y dada mi curiosidad sobre este preciado "Tesoro Negro".

La trufa negra, quizás sea la mas conocida, pero también existe la Trufa Blanca (Tuber Aestivum).

Dura aproximadamente entre una semana y 10 días en el monte, pasado este tiempo muere.

Los arboles donde suele darse este hongo, son la encina, el roble y el avellano.

Madura de Diciembre a Marzo.

La duración máxima de la trufa en su estado óptimo en fresco, es de 2 semanas y su máximo aroma dura los 7 primeros días, por ello, si adquirimos una trufa fresca y no la consumimos entera, lo mejor es congelarla en un recipiente hermético.

El país que mas trufa consume es Francia, aunque ahora a partir de este Gastro concurso, seguro que nos ponemos en cabeza.

Por ultimo, agradecer el trato recibido tanto por Manjares de la Tierra como por Mi espacio Gourmet, ya que hemos sufrido lo nuestro para que la trufa llegara a su destino. Una vez mas gracias. Va por vosotros.

CANAPE DE BRIOCHE CON PERA Y QUESO AZUL

2010-12-26T12:58:00.003+01:00

Ingredientes:
1 pera conferencia (no muy madura)
Pan de brioche de mantequilla (en rodajas)
Queso Azul
Azúcar moreno
Mantequilla

Pelamos bien la pera y la partimos en laminas no muy finas.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla a fundir, colocamos las laminas de pera y dejamos que se hagan un poco por ambos lados. Justo dorarlas. Sacamos y reservamos.

Tostamos el pan de brioche, bien en la sartén o bien en el tostador.

Colocamos el pan, encima unas laminas de pera y encima unos trocitos de queso azul (también podéis hacerlo con roquefort).

Por ultimo espolvoreamos con unos cristalitos de azúcar moreno.

MILHOJAS DE BACALAO Y PATATA VIOLETA CONFITADOS

2010-12-15T18:51:00.004+01:00

Ingredientes:

2 lomos de bacalao fresco desalado

5 patatas violetas (o azul oliva)

50 gr. de gulas

Aceite de oliva virgen extra

Aceite aromatizado de ajo y guindilla

Lo primero de todo sera pelar las patatas (la cantidad también depende del tamaño de estas) y laminarlas con un grosor de 1/2 cm aprox.

Ponemos una sartén a fuego bajo con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cantidad suficiente para que las patatas queden cubiertas. Introducimos las patatas y dejamos que se vayan confitando lentamente. Tardaran aprox. 30 min.

Se puede comprobar que están listas pinchando con un tenedor. Cuando estén blanditas, subimos un poco el fuego para que doren ligeramente ambas caras. Sacamos enseguida y las escurrimos en papel de cocina y reservamos.

Quitamos parte del aceite y en el resto que esta aun en la sartén introducimos los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba y también a fuego bajo.

Mientras en una sartén con un poco de aceite aromatizado hacemos las gulas y reservamos.

Cuando veamos que las lascas del bacalao, se están separando, con cuidado le damos la vuelta y dejamos que se haga por el lado de la piel. Esto no tardara mas de 10 min.

Sacamos a un plato y procedemos a emplatar con la ayuda de un aro. Ponemos un fondo de patatas, lascas de bacalao (que habremos separado de la piel) otra vez unas patatas y por ultimo un puñadito de gulas.

Rociamos con un poco mas de aceite aromatizado.

Estas cantidades, en principio están pensadas para dos personas.

PASTEL DE MORTADELA

2010-12-12T17:19:00.007+01:00

Este pastel, muy apropiado para un picoteo o merienda o incluso una cena informal, es bajo en grasas, ya que se hace con Mortadela Serrano (baja en grasas), harina y pan de molde integral y leche desnatada, entre otras cosas, así que ¿quien no se da un capricho?...

Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
1 paquete de Mortadela Serrano (150 gr)
60 gr de harina integral tamizada
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
100 gr. de aceitunas verdes picadas
40 gr de queso rallado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

(Papel de horno)

Desmenuzamos con las manos el pan y lo introducimos en un bol, junto con la leche, para que se vaya empapando.

En otro bol a parte, batimos los huevos, añadimos la harina tamizada (al ser integral, al final de tamizar se quedaran en el tamiz parte de la cascara de la harina, la cual despreciaremos), incluimos la levadura y mezclamos bien.

Ahora ya incluimos a esta mezcla, el pan empapado en leche, 5 cucharadas de aceite, el queso rallado y la mortadela picadita fina. También las aceitunas picadas. Salpimentamos el conjunto y mezclamos bien.

Forramos un molde alargado (tipo plun cacke) con papel de horno y volcamos la mezcla.

Con el horno precalentado, introducimos el pastel a 180º, durante 40 min. aprox.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Cárnicas Serrano, tiene una gran variedad de productos bajos en grasa, como esta estupenda mortadela.

Este pastel también podéis hacerlo con otro tipo de loncheado, jamón de york, embutido de cangrejo, etc... y seguro que os queda igual de rico.

Proximamente os iré dando a conocer otros productos de esta casa, que hemos estado probando y degustando.

POLVORONES DE CANELA Y CARDAMOMO

2010-12-06T19:18:00.008+01:00

Ingredientes:

250 gr de harina

100 gr de manteca de cerdo

125 gr de azúcar glass

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Unas gotas de aroma de fresa (strawberry)

Tostaremos la harina en una sartén, para ello nada mas simple que ponerla en una sarten a fuego medio e ir removiendo hasta que veamos que va quedando doradita.

También podemos tostarla en el horno, a una temperatura de 180º durante 20 min. aprox. (importante que el calor sea arriba y abajo y sin aire).

Cuando tengamos la harina tostada, la dejamos enfriar o al menos templar bastante.

En un bol, derretimos la manteca con la ayuda del microhondas. La mezclamos con el azúcar y la ayuda de una barilla, añadimos tanto la canela como el cardamomo y las gotas de aroma (se puede utilizar sino un poco de agua de azahar o no poner aroma).

Incorporamos la harina y ya con las manos vamos amasando la mezcla. Se quedaran como migas grandes que cuando las aprietas se van uniendo.

Cogemos porciones que haremos con forma de bola, aplastamos con cuidado, dejandolas de 1 cm de grosos aprox. y cortaremos con la ayuda de un corta pastas redondo (o de otra forma) y con mucho cuidado las cogemos y ponemos encima de una rejilla. La masa que va sobrando la vamos uniendo de nuevo, para utilizarla toda.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y canela y dejamos secar aproximadamente 12 horas.

Pasado este tiempo ya están listos para envolver o comer directamente.

Como veis esta receta, no requiere de horno (salvo que decidáis tostar ahí la harina)

CAZON EN TEMPURA

2010-12-02T19:40:00.005+01:00

Ingredientes:

3 rodajas de cazon fresco

harina de tempura

Agua fría

Aceite de Oliva

Esta receta es muy muy sencilla, solamente tenemos que trocear el cazon en porciones mas o menos de bocado, es fácil hacerlo ya que este pescado (de la familia del Tiburón) no posee espinas, así que tan solo tendremos que despreciar unos "huesos" centrales y laterales que se ven facilmente.

Prepararemos la tempura en un bol, en este caso use de la marca Santa Rita, tan solo hay que añadir agua muy fría. Mas o menos suele ser una parte de agua por 2 de harina. Debe quedar una masa semi liquida, pero con consistencia. Mezclamos con barilla.

Introducimos los trozos de cazon y los mezclamos bien para que se impregnen.

Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Cuando este bien caliente, vamos añadiendo los trozos de cazon (escurridos un poco de la tempura) y los vamos friendo por ambos lados, hasta que estén doraditos.

Sacamos a un papel absorbente y emplatamos. En este caso acompañados de un poquito de perejil seco picado y limón.

Podéis acompañarlo con una salsa de soja y miel.

AMARGA Y PICA "PURA ESENCIA DEL OLIVAR"

2010-11-28T19:39:00.021+01:00

Si os dijera que ese es el nombre de un Aceite Virgen Extra, mas de algun@ pensaría que no puede ser, pero si, Amarga y Pica es la nueva apuesta de la Almazara Granadina "Conde de Benalua" (Cooperativa San Sebastian SCA) y os diré como pongo por titulo a este post que para mi es "Pura Esencia del Olivar".

Elaborada 100% con la variedad picual. Su recolección es temprana, por lo que el fruto se encuentra justo en su comienzo de maduración. Debido a ello, se necesita casi el doble de cantidad de aceituna para su elaboración a diferencia del resto de aceites de oliva virgen extra (AOVE).

De entrada ya sorprende su color verde intenso, brillante, su aroma a aceituna temprana te invade. Una vez aquí que mejor que hacer una cata con un buen trozo de pan recién horneado.

Su sabor es intenso, se nota la aceituna aun verde y como bien indica su nombre, tiene un toque de amargor y picante que lo hace diferente. Sin embargo y a pesar de que los mismos propietarios de la almazara, incluso en su publicidad dicen que es para paladares exquisitos y de los mas atrevidos, quisiera añadir que a esto hay que atreverse, porque tiene un toque que cautiva, a mi..me ha cautivado y merece ser degustado.

Aquí podéis ver una de las fases mas llamativas de su proceso de elaboración, cuando la aceituna ya ha pasado a ser un río verde de Amarga y Pica.

En definitiva Amarga y Pica es un "nuevo" aceite, una "nueva sensación" que recomiendo a todos aquellos que les guste probar algo diferente, pero eso si, sin olvidar el resto de Aceites de Oliva Virgen Extra que tan importantes son en nuestras cocinas, recetas y alimentos. Ahora incluimos unos mas gracias a Conde de Benalua.

Aprovecho la ocasión para dar las gracias desde aquí a la Almazara Conde de Benalua, por abrirnos sus puertas y enseñarnos y explicarnos con tanto cariño y dedicación el proceso de tan precioso manjar, ya sea Amarga y Pica como su excepcional AOVE.

También quiero enviar un enorme agradecimiento a Ana Mª, que junto con Fermasa, hicieron posible el I Gastrotur Granada 2010 y encuentro de Bloggers, en el cual se incluyo esta maravillosa actividad.

Un saludo enorme a tod@s.

PALITOS DE CANELA

2010-11-28T18:47:00.003+01:00

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre (refrigerado)

canela en polvo

azúcar glass

Se extiende la lamina de hojaldre y se aplana un poquito mas con la ayuda de un rodillo.

Espolvoreamos canela y azúcar glass y con la mano la extendemos por toda la superficie. Después cortamos tiras finas, pueden ser de diferentes tamaños y las giramos cada una como si fueran una espiral.

Colocamos las tiras en una bandeja cubierta con papel de horno y las horneamos a 180º durante 10 min aprox.

Esta recetilla esta muy bien cuando te sobran recortes de hojaldre, pero sino también se pueden hacer para un picoteo con un café.

Al que no le guste la canela también puede hacerlo con cacao o nesquick.

PATATAS HASSELBACH

2010-11-12T17:50:00.005+01:00

Ingredientes:
Patatas pequeñas
Pimienta negra molida
Romero
Ajo Molido
Pimentón de la Vera Agridulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal maldon

Lo primero sera lavar bien las patatas y las traspasamos con un palo de brocheta (si es metálico mejor) un poco mas abajo de lo que es la mitad de la patata y a lo largo.

Con un cuchillo hacemos rodajas. El palo de la brocheta impide que se llegue hasta el final. Quitamos el palo y la patata quedara partida en rodajas pero unida.

Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite y vamos colocando las patatas (el nº es un poco en función de los comensales que tengamos).

Echamos también un chorrito finito encima de las patatas y las espolvoreamos con ajo molido, pimienta negra, mejor recién molida y romero, bien sea seco o fresco (le dará mas sabor el fresco).

Horneamos a 200º una hora aprox. El tiempo depende un poco del tamaño de las patatas.

Cuando ya veamos que están, las sacamos y espolvoreamos con un poco de pimentón. (se pueden pinchar con el palito mismo que hemos usado de brocheta, si vemos que cede bien y están tiernitas ya se pueden sacar).

Ya solo queda colocarlas en los platos y espolvorear con un poco de sal maldon. Si se quiere se echa otro chorrito de aceite.

Estas patatas se pueden usar de guarnición para una carne, como por ejemplo el lomo de cerdo relleno o unas lubinas en papillote. También de picoteo están muy bien.

AGUACATE RELLENO

2010-11-06T16:09:00.004+01:00

Ingredientes:

1 aguacate

3 palitos de surimi

gulas

Mahonesa

Eneldo seco

Abriremos el aguacate por la mitad y quitaremos el hueso. La mejor forma de hacerlo es partir el aguacate por la mitad, notaremos que topa con el hueso, giramos las dos mitades y las separamos. Dejamos caer con un golpe seco el cuchillo sobre el hueso y giramos un poco el cuchillo, saldrá solo.

Con la ayuda de una cuchara, vaciamos las mitades del aguacate y conservamos la cascara.

Troceamos la carne del aguacate y la ponemos en un bol. Incluimos también el surimi en trocitos y un poco de mahonesa. Revolvemos el conjunto y rellenamos las mitades del aguacate.

Ponemos encima unas gulas y un poco de mahonesa y espolvoreamos con eneldo seco.

Se suelo poner una mitad por comensal.

LOMO DE CERDO RELLENO

2010-11-01T18:00:00.008+01:00

Ingredientes:

1 cinta de lomo de cerdo

250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

50 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
1 cebolleta

4 pimientos del piquillo asados

3 huevos

Pan rallado

Aceite

Sal

Cortamos la pieza de lomo en filetes, pero sin llegar al final, para que quede unida. Reservamos.

En un bol, mezclamos la carne picada, la cebolleta, las aceitunas y los pimientos picados finamente (los tres), dos huevos y un poco de sal.

Con la ayuda de un tenedor o cucharilla, vamos introduciendo parte de esta mezcla entre los filetes del lomo. Al finalizar, presionamos la pieza desde los extremos, para que quede todo unido.

Batimos el huevo que nos queda y pasamos la pieza, con cuidado de que no se nos abra. Después la pasamos por pan rallado.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y colocamos el lomo encima, echamos un chorrito de aceite y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 1 hora y media.

Cuando este listo, lo colocamos en una fuente para así poder cortarlo. El corte sera a lo largo en sentido contrario al que hemos cortado los filetes, quedando así cada trozo a modo de abanico.

Salseamos con el jugo que nos ha ido soltando en la bandeja.

Esta es una foto del lomo, nada mas rellenarlo y cuando ha terminado de asarse.

De guarnición, se puede poner unas patatas asadas, que con la carne van estupendamente.

BIZCOCHO DE NUECES GLASEADO

2010-10-24T21:07:00.005+02:00

Ingredientes:

225 gr de harina

225 gr. de azúcar glass

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla liquido

75 gr de mantequilla blanda

1 huevo

200 gr de nueces

250 ml. de lecha fría

Para el glaseado utilizaremos azúcar glass y un poco de agua.

Batiremos la mantequilla, que previamente habremos ablandado (es mejor sacarla antes del frigo) con el azúcar glass tamizado y con la ayuda de un tenedor o barillas. Cuando este todo unido, agregamos el huevo y seguimos batiendo.

Incorporaremos la harina también poco a poco tamizada, junto con la levadura y el extracto de vainilla.

Costara un poco ya que se ira haciendo una masa cada vez mas fuerte. Cuando ya tengamos todo bien unido, incorporaremos poco a poco la leche fría. La masa se ira aligerando.

Por ultimo incluiremos las nueces (troceadas un poco) y mezclamos bien.

Engrasamos un molde de rosca con un poco de mantequilla y vertemos la masa.

Horneamos a 180º durante 40 min. aprox.

Dejaremos enfriar y desmoldamos.

El glaseado lo haremos, poniendo en un bol el azúcar glass de nuevo tamizado (aprox. 200 gr) con un chorrito de agua, mezclamos con una cuchara, hasta que veamos que queda una cremita semi liquida y sin grumos.

Lo echamos por encima del bizcocho y listo.

SECRETO IBERICO CON VERDURAS Y GALLETA DE PATATA

2010-10-10T20:16:00.004+02:00

Ingredientes:

6 mini calabacines amarillos

1 secreto de ibérico

1 patata grande

6 guindillas verdes frescas

Aceite

Tximitxurri (*)

Pelamos y troceamos con la ayuda de una mandolina, la patata, de tal modo que queden como patatas paja.

En una sartén pequeña con un poco de aceite, echamos unas cuantas patatas, solo para cubrir el fondo y dejamos que se frían. Al ir friéndose juntas se queda unido como una placa. Cuando vemos que ya están doraditas por un lado le damos la vuelta y terminamos de hacer.

Haremos tantas "gallegas de patata" como comensales (en esta caso 2). Reservamos las galletas en papel de cocina.

Los calabacines los lavamos, quitamos ambos extremos y partimos por la mitad a lo largo.

En una plancha o sartén con una gotita de aceite, hacemos tanto los calabacines como las guindillas (deben ser frescas, no en vinagre), hasta que estén doradas. Reservamos.

Cortamos el secreto en tiras de unos 5 cm por 10 cm aprox y sin que sean muy gordas. Hacemos también a la plancha y ya emplatamos.

Colocamos en un lado del plato los calabacines y en el otro una galleta de patata, sobre la que colocaremos unas tiras de secreto y las guindillas.

Por últimos rociamos con un poco de tximitxurri.

(*) Recetas de tximitxurri, hay muchas y se utiliza en muchos sitios. Es una mezcla de especias, cebolla, ajo, pimiento, que maceran junto con aceite de oliva. El que yo uso es casero y las especias en esta caso son de Argentina, pero como digo, hay de muchos sitios y cada uno le puede dar su toque, de hecho yo hago varios...mas o menos picantes, dependiendo del gusto o para que lo queramos utilizar. Animaros hacer algunos, es tan divertido como los aceites aromatizados.

TORTILLA DE CHIPS MORADAS Y CEBOLLA DESHIDRATADA

2010-10-03T20:10:00.004+02:00

Ingredientes:

3 huevos

Patatas chips moradas

Cebolla deshidratada

Leche

Aceite

Lo primero sera batir los huevos en un bol, añadiremos un poco de leche. Echamos un buen puñado de chips moradas (son patatas fritas en bolsa, pero moradas). Dejamos un rato para que se vayan ablandando.

Cuando veamos que ya están blanditas, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando ya este a temperatura, volcamos el huevo con las patatas y echamos un puñito de cebolla deshidratada. Dejamos cuajar y damos la vuelta con la ayuda de un plato. Hacemos por el otro lado un poquito y listo.

Es como una tortilla de patatas pero versión 2.0....Esta muy bien hacerlas de un tamaño mas bien pequeñito y ponerla de aperitivo.

CREMA DE MANZANA

2010-09-30T18:16:00.004+02:00

Ingredientes:

1 kg de manzana (si son de las de sidra mejor)

200 gr de azúcar

2 palitos y medio de canela

2 yemas

15o ml de nata liquida

1 cucharadita de cardamomo en polvo

Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Las ponemos en una cazuela junto con el azúcar, la canela y el cardamomo y hacemos una compota.

En un mezclador (o bol) batimos las yemas con la nata y reservamos.

Cuando veamos que la comporta ya esta (la manzana esta deshecha), la retiramos del fuego y quitamos la canela. Trituramos con la batidora y dejamos enfriar un poco.

Cuando ya esta templado, añadimos las yemas con la nata (se deja enfriar para que las yemas no cuajen con el calor y queden hebras) y mezclamos bien. Ponemos de nuevo a fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo ponemos en flaneras o recipientes, no muy grandes y dejamos enfriar del todo.

Una vez frío, espolvoreamos con azúcar y quemamos (con soplete de cocina). Consumir en frío mejor.

Se pueden conservar en el frigo tapadas con film transparente.

PAN DE PLATANO

2010-09-24T18:33:00.003+02:00

Ingredientes:
100 gr. de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar moreno (de las de café con leche)
2 tazas de harina integral
2 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3 plátanos maduros
Canela en polvo
Nuez moscada
50 gr de frutos secos (nueces, almendras...)

A pesar de denominarse pan, se parece mas a un bizcocho. Es algo mas bajo en calorías ya que usa harina integral y azúcar moreno.

Se puede hace también con bananas pequeñas, eso si siempre maduritas.

Lo primero que haremos sera ablandar la mantequilla, para ello la sacamos a temperatura ambiente un rato antes o bien le damos un toque en el micro a baja temperatura, pero sin llegar a derretir del todo, solo ablandar.

La mezclamos con el azúcar, el bicarbonato, la sal y un toque de canela y nuez moscada.

En un plato aparte, aplastamos con la ayuda de un tenedor los plátanos y los unimos a la mezcla anterior.

Incluimos los huevos, la miel y lo mezclamos todo. Podemos ayudarnos de la batidora.

Añadimos la harina y mezclamos todo el conjunto. Por ultimo añadimos el fruto seco deseado, en este caso almendras (*) en trocitos.

Engrasamos un molde con aceite o mantequilla y enharinamos (con harina integral). Echamos la masa y dejamos reposar 15 min.

Precalentamos el horno y horneamos a 180º durante 50 / 60 min.

Cuando veamos que esta listo (podemos pinchar con un cuchillo o brocheta metálica, y si vemos que sale limpio es que ya esta hecho por dentro) lo dejamos enfriar y desmoldamos.

(*) Las almendras que he usado en este caso eran crudas. Las he escaldado para quitarles la piel y las he troceado. Escaldarlas es tan sencillo como ponerlas en un cazo con agua y dejar que hiervan 2 min. La piel se ahueca rápido. Las escurrimos del agua y le quitamos la piel.

ACEITES AROMATIZADOS

2010-09-16T19:55:00.003+02:00

Este post, mas que de una receta, es de una "ideilla" para hacer en casa aceites aromáticos.

Siempre utilizando un aceite virgen extra de buena calidad.

En esta ocasión una de las probetas esta con "alegrías riojanas" unas guindillas bien picantitas, para que de un aceite con toque picante, genial para una gulas o unas tostadas de jamón, por ejemplo...

Otra de las probetas es con romero fresco, que va muy bien para hacer unos pimientos al ajillo o las tostadas de queso camembert...

Lo mejor es dejar el aceite macerar por lo menos 15 días, pero si lo alargamos hasta un mes o mas, mucho mejor.

Además si hacemos varias y utilizamos botellas o probetas un poco decorativas, mientras se va macerando nos da un toque muy "gastronómico" a nuestra cocina o despensa.

Animaros a probar, el resultado es de lo mas delicioso.

VIEIRA DE MEJILLON

2010-09-04T14:51:00.003+02:00

Ingredientes:

300 gr de mejillones cocidos (ya sin cascara)

1 cebolla

2 pimientos verdes medianos

1 cucharada de harina

Sal

Agua

Leche

Vino Blanco

Pan rallado

Aceite

Cascaras de vieira

Picar finamente la cebolla y el pimiento verde y ponerlo a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite y un poco de sal.

Picamos también finamente (se puede hacer en un picador) los mejillones, limpios también de la estopa que tienen, que son los pelitos con los que se agarran a las rocas. Se pueden eliminar con la ayuda de una tijera.

Cuando vemos que el pimiento y la cebolla empiezan a dorarse añadimos los mejillones y dejamos hacer un poco. Removiendo de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos rehogar para que evapore el alcohol.

Después añadimos la harina y removemos. Irán ligándose los alimentos. Añadimos un poco de agua y seguimos removiendo. Ira soltándose. A continuación incluimos un poco de leche e iremos removiendo para que se vaya haciendo así la bechamel. Cuando veamos que tiene la consistencia suficiente, retiramos del fuego.

Rellenamos las vieiras. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y horneamos, con el horno ya precalentado, a 190º durante 5 min. Después damos un toque de grill para que se doren y ya están listas.

CREPS DE PLATANO

2010-08-27T17:56:00.007+02:00

Estos creps, se hacen igual que los de harina de trigo, pero con harina de plátano, que le da un sabor diferente. A pesar de lo que pueda parecer, no sabe mucho a plátano, pero si le da un colorcito mas tostado.
Es una forma diferente de comer los mas habituales creps de harina de trigo, rellenos con plátano laminado.

Ingredientes:

150 /200 gr. de harina de plátano

3 huevos

250 ml de leche

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

Aceite

Sirope

Azúcar glass

Mezclamos todos los ingredientes bien, con la ayuda de la batidora y dejamos reposar la mezcla, tapada con un paño, durante una 1 aprox. hasta que esta haya engordado un poco.

Una vez pasado este tiempo, haremos los creps en una sartén con una gotita de aceite. Nos ayudaremos de un cazo (de sopa) para echar la mezcla de una espátula de madera, para distribuirla bien y levantarlas. Según las vayamos haciendo las ponemos en un plato, una encima de otra.

Los gramos que indico de harina difieren en esas cantidades, por la siguiente causa. Si la hacemos con 200 gr la masa quedara mas gordita y costara un poco mas distribuirla en la sartén a la hora de hacer las creps y estos quedaran mas gordito. Con 150 gr. queda mas ligera y los creps algo mas finos. Así que también va un poco a gustos.

En este caso yo los hice con 200 gr. porque no van relleno, solamente llevan por encima un chorrito de sirope y un poco de azúcar glass.

Esta receta, ha sido premiada por Diario de Navarra.

SALCHICHAS EN CAMISA

2010-08-21T18:28:00.003+02:00

Ingredientes:

Masa de pizza

Orégano seco

Salchichas Frankfurt

Queso rallado Emmental

Este aperitivo lo hice con unos recortes de masa de pizza provenzal.

Hacemos la masa de la pizza añadiendo también a los ingredientes de esta, una cucharadita de orégano seco.

Hacemos tiras de la masa y vamos enrollando las salchichas. Las colocamos en una fuente de horno con papel manteca y espolvoreamos un poco de queso rallado en cada una de ellas.

Horneamos a 190º durante 10 min. aprox. Al final damos un toque de grill, para que el queso se dore un poquito.

CORDERO AL CHILINDRON

2010-08-15T17:40:00.005+02:00

Ingredientes:

1 kg de cordero (troceado)

3 pimientos choriceros secos

1 ramita de perejil

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco

Aceite

Harina

1 cacito de caldo knorr

1 vaso de agua

3 patatas medianas.

Enharinamos un poco los trozos de cordero (no hace falta salarlo, ya que vamos a añadir caldo).

Ponemos a remojo los pimientos choriceros para que se ablanden.

En una cazuela echamos un poco de aceite y lo ponemos a fuego moderado/fuerte, para dorar el cordero. Cuando veamos que coge ya colorcito, añadimos los ajos y el perejil que previamente habremos machacado en un mortero.

Escurrimos los pimientos y los cortamos en tiras no muy grandes y las añadimos al cordero junto con el tomate, mezclamos bien y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos rehogar un poco.

Añadimos el cacito de caldo y el agua, removemos bien y dejamos ya que se vaya haciendo la carne, tapando la cazuela y bajando el fuego.

Mientras se va haciendo la carne, pelamos y cortamos las patatas en dados grandes y las freímos.

Cuando veamos que la carne ya esta tierna y la salsa ha engordado un poco, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 min.

Emplatamos las raciones de cordero acompañandolas de los cubos de patatas fritas.

También se pueden añadir las patatas al final del guiso, en la cazuela y servir todo junto.

PIZZA DE SALMON AHUMADO Y ALCAPARRAS

2010-07-30T19:01:00.008+02:00

Ingredientes para la masa:
250 gr. de harina
125 cc de agua
50 gr de aceite
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
8 gr. aprox. de levadura en polvo

El modo de hacer la masa podéis verlo en la entrada de pizza mixta.

Ingredientes del relleno:
Ketchup
1 cebolla fresca
1 paquete de mezcla de 3 quesos rallados
200 gr. de salmón ahumado

Atún en aceite
Alcaparras

Extenderemos el ketchup (no mucho) por la masa. Yo suelo ayudarme de una cuchara, por la parte de la curva.
Extendemos el queso rallado, después la cebolla cortada en medios aros finos, el atún escurrido de su aceite y las alcaparras.
Metemos al horno precalentado a 180 /190º durante 20 min aprox.
Cuando veamos que esta casi hecha, la sacamos y echamos los trozos de salmón por encima. Volvemos a meterla al horno unos 5 min. mas. Así el salmón no perderá ese punto de crudo ahumado.

LLAMPARES EN SALSA

2010-07-22T20:07:00.005+02:00

"Les llampares" son con el nombre que se les conoce en Asturias a las "lapas".

Allí son muy típicas y se cocinan sobre todo en la zona de la costa. Animo a la gente que no las haya probado a que un dia lo haga, se sorprenderán los ricas que son (a mi me encantan con un toque picantito). Esta receta es como me las enseño hacer mi madre.

Ingredientes:
1 kg de llampares (lapas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco
Guindilla (opcional)
Vino blanco o sidra natural
Aceite
Pimentón
--

Lo primero de todo sera lavar bien "les llampares", una vez limpias las dejamos en un escurridor y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando veamos que empieza a coger color, añadimos el ajo y perejil bien machados en el mortero. Incluimos la guindilla si le queremos dar ese toquecito picante. Rehogamos el conjunto.

Añadimos una cucharadita de pimentón (en mi caso agridulce de la Vera) y removemos rápidamente para evitar que se queme el pimentón y pueda darnos un sabor amargo e incluimos o bien el vino o la sidra (un vaso aproximadamente). Mezclamos bien y añadimos las llampares.

Dejamos hasta que empiece a hervir. Removemos de vez en cuando.

Conforme veamos que los chichos empiezan a soltarse, retiramos ya del fuego y servimos inmediatamente.

No hay que dejarlas mucho en el fuego porque sino el chicho se endurece.

FOCACCIA DE OREGANO

2010-07-16T15:10:00.004+02:00

La Focaccia (Hogaza en italiano) es un pan hecho con especias, la mas común es el orégano.

Es una receta típica de la cocina Italiana. Se puede comer solo, como pan o también poniendo encima queso, jamón...como si fuera una especie de panini. También para untar cualquier tipo de salsa (dip).

Ingredientes:
450 gr. de harina (aprox)
1 sobre de levadura
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 ml. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 puñado de orégano
Sal gorda

Tamizamos la harina en un bol y lo mezclamos con la levadura, las 2 cucharadas de aceite, el agua templada, la cucharadita de sal y el puñado de orégano. Si hace falta añadiremos un poco mas de harina. Tendremos que ver que la masa no se pega y es manejable.

Una vez tengamos la masa, la dejamos reposar en un recipiente untado con aceite, durante una hora y en un lugar templado. Mejor cubrirlo con un paño para que no se reseque.

Forramos una bandeja de horno con papel manteca y estiramos la masa en ella, dejándola de un grosor aprox. de 1 cm.

Presionamos la masa con los dedos, haciendo pequeños hoyuelos y espolvoreamos un poco de sal gorda por encima.

Metemos en el horno precalentado a 190º durante 25 min. aprox.

Dejamos templar y lista para comer. Queda bien de un día para otro, mejor conservarla en esta caso tapada con papel de aluminio.

ESTAMOS DE FIESTAS...

2010-07-05T17:08:00.004+02:00

Ingredientes:

Alegría

Diversión

Buena Gastronomía

Buenos Caldos

Gente estupenda

Nos ponemos una buena dosis de todo, eso si con moderación ....y a disfrutar de los Sanfermines...

Felices Fiestas a tod@s.... Nos vemos a la vueltaaaaaa

ROLLITOS DE BERZA CON CHORIZO

2010-06-29T16:54:00.005+02:00

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick

1 berza (col) pequeña

2 ajos

1 cebolleta

50 gr. aprox. de chorizo curado en tacos pequeños

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón agridulce (de la Vera)

Aceite de oliva

Sal

Agua

En una sartén ponemos un chorro de aceite (no mucho) y pochamos la cebolleta y los ajos picados finos. Echamos un poquito de sal.

Cuando estén ya cogiendo color, añadiremos los tacos de chorizo y removemos, dejamos que se vaya haciendo y que el chorizo vaya soltando su propia grasa.

Después añadiremos la harina y el pimentón y removeremos continuamente para ir uniendo todos los ingredientes.

Picamos la berza (yo lo hago en picadora, para que quede pequeñita) y lo incluimos en la sartén, mezclamos bien y dejamos hacer un poco. Por ultimo añadiremos un vasito de agua y dejaremos cocer todo 5 min. (aprox).

Una vez listo el relleno, pondremos un poco de esta mezcla en una de las obleas de pasta brick. Lo colocaremos hacia el medio, lo cubrimos por uno de los lados (de abajo a arriba) después los lados, hacia el centro y enrollamos la masa a modo de rollito primavera. Asi hasta terminar con el relleno (o las obleas).

Ponemos una bandeja de horno con papel manteca y lo ponemos en función grill, hasta que estén doraditos (es poco tiempo).

Listos para comer.

Nota: Esta es una adaptacion mia, de una receta muy antigua de Las Tierras de Huescar

LANGOSTINOS CARAMELIZADOS

2010-06-20T22:58:00.003+02:00

Ingredientes:

1/2 cebolla fresca

25o gr. de langostinos cocidos y pelados

Aceite de girasol

Sal

Salsa de Soja

Agua

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de girasol y pochamos la cebolla cortada en juliana fina con una pizca de sal (poca sal porque luego añadiremos la salsa de soja que de por si ya es bastante sabrosa). Lo pondremos todo a fuego medio/alto.

Cuando empiece a dorarse, añadiremos los langostinos. Dejamos que vayan cogiendo color y los movemos de vez en cuando (salteamos).

Cuando ya estén doraditos, añadiremos un buen chorro de salsa de soja y un poco de agua, removemos bien hasta que veamos que la salsa va espesando y caramelizandose.

Esto es cuestión de un par de min. mas o menos.

Los sacamos y servimos en un cuenco a modo de tapa o bien los podemos poner encima de un cacito de arroz cocido.

BACALAO CRUJIENTE CON SALSA DE MIEL DE NARANJO

2010-06-14T22:13:00.006+02:00

Ingredientes:

3 filetes de bacalao fresco

10 lonchas finas de panceta

2 patatas medianas

Pimienta negra

Sal

Miel de naranjo

Aceite

Mostaza de Dijon

Vinagre de vino blanco

Pelamos y laminamos la patatas, las estendemos en una fuente de horno, la cual habremos engrasado con un chorrito de aceite. Salpimentamos y echamos otro chorrito de aceite por encima. Metemos al hornos previamente calentado a 190º durante 15 min. aprox.

Quitamos los bordes a la panceta (si los tuviera). Seguidamente quitamos cualquier espina que pudiera tener el bacalao y la piel. Cortamos en trozos no muy grandes y los vamos envolviendo con las lonchas de panceta.

Cuando veamos que las patatas estas ya casi listas, colocamos el pescado encima y lo volvemos a meter al horno (bajando la temperatura del horno a 160º), hasta que veamos que esta hecho. Serán unos 1o min. aprox.

Al final podemos darle un toque de grill (no muy fuerte, para evitar que el pescado se seque) para que quede algo mas crujiente la panceta.

En un bote de conserva, echamos, un chorro de aceite, una cucharadita de mostaza, una cucharada de miel de naranjo, un chorrito de vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Cerramos con la tapa y agitamos, para que quede emulsionada.

Emplatamos colocando un cama de patatas, encima los filetes de bacalao y por ultimo un par de cucharadas de la salsa.

Podemos decorar con eneldo seco.

BOCADITOS DE CAMEMBERT

2010-06-10T21:20:00.005+02:00

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Queso Camembert

1 huevo

Estiramos la masa de hojaldre y la dejamos finita. Podemos ayudarnos de un rodillo de cocina, manchado con un poco de harina.

Cortamos tiras anchas, como de unos 5 cm y colocamos trozos de camembert que iremos envolviendo y cerrando con la mano.

Colocamos los bocaditos en una bandeja de horno con papel manteca y los barnizamos con huevo batido (o leche).

Horneamos a 160º hasta que estén doraditos y el hojaldre este hecho (serán unos 10 min.).

Podeis añadir dentro de los bocaditos unas hojitas de romero, picadas finitas o un poco de mermelada de frutos rojos...

CHOCO TOUR ZARAGOZA

2010-06-01T20:02:00.013+02:00

Empezamos mes (Junio) y quería comenzarlo dulcemente, ya que así termine el mes de Mayo, de una manera muy muy dulce y gratamente instructiva sobre el mundo del chocolate.

...Y es que ...¿A quien amarga un dulce?...

Gracias a unos amigos "mañicos", conoci la iniciativa que desde Turimo de Zaragoza, vienen promoviendo y organizando los sábados por la mañana a eso de las 11 y tomando como punto de partida La Lonja, que se encuentra en la mismísima y archiconocida Plaza del Pilar de Zaragoza.

Desde ahí parte una ruta (CHOCO TOUR), en la cual te van ilustrando sobre el mundo del chocolate, que tiene tanta historia en Zaragoza y visitas varios establecimientos maestros en la materia.

Comenzamos en "Chocolates de la Abuela".

Un establecimiento no muy grande pero con unos expositores "que te quitan el sentio" como dirían los del sur..

Aquí Martín (un encantador argentino), nos contó, con el tono y animo que solo ellos tienen, mucho sobre la historia del chocolate, inclusive hasta la "leyenda" del árbol del cacao.

Como veis...no os engaño en lo de los magníficos expositores...vamos que si quieres probar chocolate con diferentes sabores, ahí es el sitio idóneo, mas de 200 sabores...uffff que pasada y que deleite para el paladar.

Tuvimos la suerte de hacer una cata de diferentes tipos de chocolate y después nos obsequiaron con las ramas de chocolate que veis en la foto...y otro detallito chocolatero, que aun reservo para un día de estos....

Aquí se ve el fruto del árbol del cacao y sus apreciadas pepitas...por cierto que siempre hay numero par, por la cosa de que salen una enfrente de otra....y entre 30 o 40 pepitas.

Sin querer muchos pensaran como yo...¿y quien se puso a contarlas?....

Seguimos nuestra ruta hacia "Fantoba" una pastelería fundada en 1856, tal y como reza en su fachada. Aunque la tienda en concreto es de unos años mas tarde.

La tienda es digna de ver, decorada en estilo antiguo egipcio y con un toque especial...la verdad que no te dan los ojos para ver tanto...Todo tiene su historia.

El nuevo dueño le dio aun, un toque mas original y hay un montón de gallos y gallinas (de laton, pluma...etc...vamos de los que no picotean...)

Allí pudimos probar las guindas al marrasquino y como no las frutas escarchadas bañadas en delicioso chocolate.

Es divertido probarlas ya que hasta que no quitas el envoltorio o en este caso pinchas la fruta de la bandeja que nos pusieron, no sabias que fruta te podía tocar, ya que el chocolate empaña toda luz de adivinar...a excepción de las guindas, que por su forma ...es clara la adivinacion....

Tambien nos obsequiaron con una boslita de frutas con chocolate.

Hacen también ricos "macarons" y mazapanes con mil formas. Vi unas zanahorias de mazapán, que hasta el mas agricultor de los agricultores, pensaría que son hortalizas frescas...unos tomates rojos, rosas que parecían recién salidas de un invernadero...y todo era mazapán....que maestros.

Seguimos ya hasta "Chocolates Capricho"...(que por cierto compartimos parte del nombre, eso me gusta)...

En los expositores, ya se veían las delicias chocolateras y reposteras que hacían. Daban ganas de coger uno de cada..mmmm

Nos enseñaron la técnica del "atemperado" del chocolate...ahí en vivo y en directo...que lujo de clase particular...

El colofon se lo llevo, ya cuando nos hicieron piruletas de chocolate, con bombón de nube de chocolate y petazetas....(dios mio hacia siglos que no comía peta zetas)...queeeee buenas las piruletas...y ala en un momento nos las hicieron...(lo que es tener mano y ser ducho en la materia claro...) que lujo.

Y por ultimo ya, nos encaminamos hasta la "Chocolatería Valor"

Franquicia conocida y de apuesta segura. Tienen unos chocolates deliciosos y nos hicieron una presentación muy original. 4 chupitos de diferentes chocolates.

Blanco, a la francesa, a la española y a la taza (si no recuerdo mal). El segundo en frió y el resto ya calientes. Deliciosos.

Eche en falta un churrico para mojar....

Ahí también podéis ver una de las antiguas chocolateras y taza donde se tomaba el chocolate antes.

Bueno espero que os haya gustado el paseo...sras y sres...ha llegado a su fin.

Yo desde aquí quiero mandar un saludo a todas las chocolaterias que visitamos, ya que en todas nos trataron genial y nos expusieron todo su "saber" y "sabor" con todo el cariño.

Gracias a tod@s... y os animo a que vayáis y hagáis vuestro "choco tour".

MINI TORTOS DE MAIZ

2010-05-25T22:59:00.004+02:00

Los "tortos" son como se le llama en Asturias (al menos que yo sepa) a las tortas que se hacen de harina de maíz. Se parecen a los Talos del País Vasco/Navarra. Los primero son fritos y los otros en la plancha y algo mas grandes de tamaño.

Los tortos suelen acompañar a un buen plato de huevos fritos con picadillo de chorizo, aunque también se comen solos.

Los talos, se rellenan de muchas cosas, queso, bacon, chocolate...txistorra..mmmm

Cualquiera de ellos bien ricos.

En esta receta, los hice de otro modo, mezclando harinas y de tamaño mas pequeño, para degustarlos como un aperitivo.

Ingredientes:
500 gr. de harina de maíz
1 vaso de harina de trigo
Agua (la que admita)
Pizca de sal
Aceite

En un bol, mezclamos ambas harinas y la pizca de sal. Vamos añadiendo agua (templada mejor) y mezclando poco a poco, hasta que tengamos una masa con la consistencia suficiente para que podamos trabajarla.
Una vez la mas esta lista, hacemos bolas del tamaño de una albóndiga y las aplastamos.
En una sartén, echamos aceita hasta cubrir bien el fondo y freímos los tortos por ambos lados.
Dejamos escurrir en papel de cocina.

Como idea os diré que unos, los untamos con crema de queso azul (o de cabrales) y otros con salsa picante de pimiento de espelette.